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香嫩滑爽豆腐脑的做法

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香嫩滑爽豆腐脑

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豆腐脑究竟是咸的还是甜的？豆腐本无味，咸甜自取之。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，南方多食甜，北方则多食咸。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。豆浆与凝固剂发生反应，豆浆发生蛋白质聚沉完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，丰富的植物蛋白，素有“植物肉”之称。　　不必争论吃甜还是咸豆腐脑。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，熬浆用微火，不能溢锅这样做的豆腐脑不糊、不苦。豆腐脑油饼的最佳搭档，想到这里口水直流……怎样能做出好吃的豆腐脑？大家跟我一起来学做。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

干黄豆 100g

、

水 1000ml

、

内酯 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干黄豆加3倍的水泡发一晚不少于8小时。
步骤2/12 点击查看大图
泡好的黄豆放入豆浆机中加1000ml水，用果汁功能打二遍。
步骤3/12 点击查看大图
打好的豆浆用纱布过滤使劲挤干净。
步骤4/12 点击查看大图
煮豆浆，开锅转小火边煮边搅拌，以防粘锅底，多熬几分钟防止豆浆假沸。
步骤5/12 点击查看大图
内酯加30毫升温水化开，同时在蒸锅中另做一锅开水一会给豆腐脑保温用。
步骤6/12 点击查看大图
煮好的豆浆晾凉到85度时，倒入内酯中，用筷子和弄几下充分搅匀，放入蒸锅隔水保温。
步骤7/12 点击查看大图
等待20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
豆腐脑就做好了。
步骤9/12 点击查看大图
吃法（一）生抽2勺加醋1小勺辣椒油适量搅匀淋在豆腐上，撒少许香菜碎
步骤10/12 点击查看大图
吃法（二）香菇木耳黄花菜适量鸡蛋 1个淀粉适量酱油适量盐适量1.将木耳、黄花、香菇泡好后洗净切丁，热锅凉油，翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
2.加入酱油翻炒，加入适量的香菇水。
最后一步点击查看大图
3.开锅之后放入水淀粉勾芡打个鸡蛋花，最后放少许盐淋少许香油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-07

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