独门秘籍~正宗湖南洪江鸭〈主厨 谷雨〉
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| 掌勺(高级)
洪江溪水鸭
2.5斤(去毛净重)
、
鸭血粑
2个
、
嫩籽姜
1斤
、
大红灯笼椒
2个
、
大个螺丝青椒
2个
、
毛豆粒
0.5斤
、
大蒜籽
0.5斤
、
葱
0.3斤
、
洪江甜酱
20克
、
八角桂皮干辣椒剁辣椒
各少许
、
老姜
3两
烹饪步骤
-
步骤1/24
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将新鲜溪水鸭去市场宰杀后进行头次清洗,鸭血留下加糯米做成鸭血粑。回家后再次洗净,剁成小块盛大碗中备用,鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌单独装碗,把老姜切片备用。
-
步骤2/24
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锅热后倒入土茶油,油热后再倒入鸭头、脚、翅、脖、肝、肠和鸭菌,加老姜用中大火炸成酥黄色,同时加入适量盐。
-
步骤3/24
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再倒入其他鸭肉翻炒,再加适量盐后盖锅盖闷炸。
步骤4/24
展开全部24个步骤
发布于 2016-10-07
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