葱姜炒蟹
咸鲜香脆微带糖醋口味的葱姜炒蟹,海鲜饭店里最受欢迎的菜品之一
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步骤1/13
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所需食材::鲜螃蟹两只(生的或者先蒸熟都行),大葱一根,姜一块,蒜两瓣,生抽两勺,五香粉黑胡椒少许,白醋、糖各小半勺,淀粉、低筋面粉1:1共一两。
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步骤2/13
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螃蟹用河蟹海蟹都可以,通常是用海蟹来做。把螃蟹洗净,腹脐剪掉,掀开盖子,摘去蟹腮和蟹心。每个螃蟹切开四到六块。
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步骤3/13
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葱姜都切细丝,蒜拍碎备用
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步骤4/13
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淀粉面粉混合好,在盆里先倒进螃蟹再倒入面粉,颠簸均匀后再酌量加少许水挂粘稠糊(生螃蟹切开就有水,先挂匀 才好加水挂湿糊,先加水容易面糊太稀)。
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步骤5/13
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挂好面糊的螃蟹。再说一遍混合面粉的作用:面粉容易挂糊但不容易炸酥脆,淀粉一炸就脆但不容易挂糊,所以混合使用。
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步骤6/13
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半锅油大火烧到没有气泡,就是十成热的滚油
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步骤7/13
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一块块夹进去螃蟹,大火炸到面糊金黄硬壳
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步骤8/13
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捞出控油备用
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步骤9/13
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锅里留底油,把蟹壳放进去烧到变色,蟹壳不能吃,只是为了摆盘完整好看,可以不要蟹壳
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步骤10/13
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底油先下姜丝炒香再加入葱丝和蒜,翻炒两分钟后加入炸好的螃蟹
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步骤11/13
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把生抽、白醋、白糖、黑胡椒粉、五香粉调成汁,倒入锅里大火快速翻炒,酱汁完全裹在螃蟹表面出锅,要尽可能快,不然螃蟹就不酥脆了。既要挂汁又要酥脆,很考验大家的厨艺。
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步骤12/13
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鲜咸香脆略带糖醋口味的葱姜炒蟹就做好了。(欢迎点开看大图)
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最后一步
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趁着酥脆,开吃吧
面粉淀粉混合的作用:面粉容易挂糊但不容易炸酥脆,淀粉一炸就脆但不容易挂糊,所以混合使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-07
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