脆皮牛肉千层饼
儿时父母总是爱做牛肉馅,脆脆咸香!长大出嫁后,喜爱上做美食的感觉,更喜爱家人享受美食的过程,渐渐的关注的不光是色香味意形,更注重健康!用橄榄油做出的饼,满满的都是健康,不失美味哦!
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步骤1/14
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花椒用开水提前泡制1小时,晾凉使用
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步骤2/14
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洋葱切成沫后,用15g香油拌匀(防止遇到盐变臭)
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步骤3/14
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用70℃的热水烫面(成雪花状),用凉水揉成光滑的面团后,醒20分钟
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步骤4/14
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牛肉馅(6分肥4分瘦),加入10g老抽,10g生抽,20g耗油,8g盐,8g味精,加入30g香油,朝一个方向搅打上劲
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步骤5/14
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加入晾凉的花椒水(滤出花椒),每次加入四分之一搅打均匀后,多次加花椒水,搅至吸收,朝一个方向搅打
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步骤6/14
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把用香油泡制的洋葱沫加入牛肉馅中,搅拌均匀
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步骤7/14
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适量的面剂子,擀成长方形的皮,均匀的涂抹肉馅,把擀好的皮均匀分成三等份,在每一份分界线处再均匀分成三段,中间的一段不切,两边切开(每一份的分界线都如此)
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步骤8/14
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把第一块的三分之一叠在三分之二上,再把三分之三压在三分之一上(以中间没切的那块为中点,两边分别叠在中间这块上)
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步骤9/14
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再把叠好的一块180℃翻过去叠在第二等份中间没切的位置上
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步骤10/14
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再把两边的分别重叠在中间(把翻过来的第一块包裹上)
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步骤11/14
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第三份亦是如此(以中间为中心)包裹均匀后,把口封上
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步骤12/14
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电饼铛上下盘预热后,加入适量橄榄油,加热
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步骤13/14
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把饼放入,盖盖,下盘指示灯灭了后,翻饼,煎另一面
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最后一步
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煎好的饼改刀切块
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-07
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