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提拉米苏的做法

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提拉米苏

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好久没吃提拉米苏，突然想吃，就做了一个6寸方形的（6寸圆模内接正方形）。嫌麻烦的小伙伴们可以用手指饼干代替海绵蛋糕！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕主体： 6寸海绵蛋糕2片

、

浓缩咖啡液：

、

意式浓缩咖啡 40ml

、

朗姆酒 15ml

、

糖粉 15ml

、

马斯卡彭奶酪糊：

、

马斯卡彭 135g

、

淡奶油 135g

、

糖粉 10g

、

鱼胶 3g

、

水（糖浆） 30g

、

白砂糖（糖浆） 45g

、

鸡蛋黄 1只

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
10mm厚海绵蛋糕两片，我用的是原味全蛋海绵蛋糕。不想烤蛋糕的话就用现成的手指饼干代替。
步骤2/4 点击查看大图
提前准备咖啡酒糖浆：意式咖啡机，萃取40ml左右的浓缩咖啡液（没有咖啡机可以用速溶咖啡加水替代），加15ml朗姆酒及15ml糖粉溶解，放凉备用。吉利丁片加适量冰开水泡软（5min左右）备用；奶酪糊微波40s左右至无颗粒；淡奶油加糖粉10g打至6分发备用。 30g水加45g砂糖熬糖浆，118°C时停止加热，趁热冲1/2糖浆到提前打至发白的蛋黄液中，边倒糖浆边高度搅打蛋黄。（糖浆只需要1/2，剩余不要，因为糖浆量太小不好熬）蛋黄降至常温后加入马斯卡彭搅打均匀；吉利丁沥干水分，微波5s至溶解，加入蛋黄马斯卡彭液中拌匀；混合液降至常温后，加入6分发的淡奶油拌匀。海绵蛋糕用慕斯圈切至合适大小，两面刷满咖啡酒糖液。
步骤3/4 点击查看大图
一层海绵蛋糕，一层马斯卡彭液……慕斯圈装满后放入冷藏室。冷藏4h以上才可以脱模，脱模时用电吹风吹一圈模具即可顺利脱模，吃之前撒上可可粉即可！
最后一步点击查看大图
我撒可可粉时正好一阵风吹来……于是可可粉飘得到处都是……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-07

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