酸辣冻鸡爪(陈醋)
一直以来都特别喜欢吃鸡爪,前阵子似乎掀起一股吃鸡爪的风潮,同事经常做陈醋鸡爪给大家吃,我就想着自己也来试试吧,这道酸辣冻鸡爪不会太重陈醋味,但口感和味道真的不错哦!!
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步骤1/6
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将鸡爪剁掉趾甲,斩件,然后汆水:锅里放入清水、鸡爪,开小火煮至水沸腾,关火。
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步骤2/6
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将鸡爪捞起,清洗几遍,洗去浮沫,把锅也洗干净。锅里放清水,多放一些姜蒜片,水烧开后,把鸡爪再倒入锅里,盖上锅盖,大火煮五分钟,捞起,再清洗两遍,一来降温,二来鸡爪就超级干净清爽了。清洗后的鸡爪马上倒入装有冷水的盘中,最好也加一些冰块,放冰箱冷藏一小时,待用!里面的姜蒜捡出来丢掉就可以了。
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步骤3/6
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煮酱汁:酱油+陈醋+卤水汁+水+盐+白糖+鸡精调成汁(盐和鸡精都可不加),锅里放多一些姜片蒜片,切记别放油,就这样把姜蒜炒几下出味,倒入汁,煮开,盛起,放凉后用。
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步骤4/6
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把鸡爪放入汁中,加入剪碎的辣椒,浸泡一夜,彻底入味。
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步骤5/6
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加入芫西更美味,成品图,原谅我没有用漂亮的碟子装盘,因为我是临时想着发图的!!
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最后一步
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成品图
1、姜蒜片要多一些。
2、喜欢吃辣的,可以多放点辣椒,但也别放太多,否则会被辣味掩盖了其他的味道。
3、酱油、陈醋、卤水汁、水的比例是1:2:3:6,每个牌子的咸度不同,自己尝尝咸淡,可以用勺、碗、匙来掂量,根据鸡爪的分量来决定汁的多少,浸过鸡爪面就好了,这样容易入味,如果汁少了也没有关系,中间翻动几次就好!如果浸泡时间比较长,建议刚煮好的汁咸度稍偏淡一点,会好些,因为越浸泡得久就越入味的,这个自己掂量吧!
4、提前准备冰水冰块,煮好的鸡爪冰镇过才爽口,一两个小时就好了,太久鸡爪会太硬的。
5、其实制作方法很简单,就是鸡爪的处理费时费劲一些,但这样子处理,鸡爪真的很清爽的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-07
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