油酥肉火烧
我是地道无锡人,却爱上了山东潍坊的肉火烧,先煎后烤使得火烧外皮酥脆,别提多好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭
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步骤1/14
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五花肉洗净擦干水分后,用绞肉机绞碎,切入大葱丁(必须放,味道灵魂之一,实在不喜欢就不放,但味道差些),放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水(味道灵魂之二,一把花椒冲入开水,浸泡十分钟后过滤使用),用筷子顺一方向搅拌上劲,这个肉馅建议冷藏一晚使用,因为火烧面团非常软,肉馅冻硬了比较好包
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步骤2/14
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普通面粉中加入水,糖,酵母,充分揉均匀揉透,火烧面团非常软是粘手的状态,千万不能水少了,揉好后盖保鲜膜发酵30分钟,不需要发到2倍大,30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照(〜^∇^)〜
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步骤3/14
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等发酵时我们来做油酥,30克油倒入锅稍微加热下(不要温度太高,稍微有点热量就可以了),然后倒入面粉中,边倒边搅拌至完全融合,放一旁备用
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步骤4/14
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案板上抹油,将面团用手整成长方形,特别软就不用擀面杖了
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步骤5/14
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均匀抹上油酥
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步骤6/14
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从一侧开始卷起来
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步骤7/14
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然后用手揪成一个个剂子,不需要太大,我们不是做大肉饼,差不多握在手里满满一团就可以揪下来,注意油酥别漏出来
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步骤8/14
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将剂子的两头整理下然后折向中间
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步骤9/14
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按扁
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步骤10/14
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放入肉馅
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步骤11/14
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用虎口捏紧收口,面团很软,很好收
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步骤12/14
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一个火烧就做好了
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步骤13/14
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做好的火烧两面抹下油先放入平底锅中煎至金黄,然后再放入预热好的烤箱,180度8分钟左右,中间注意翻面,香喷喷的火烧出炉啦~
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最后一步
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咬一口,外皮松脆,肉馅柔软多汁,花椒香大葱香,配上小米粥或者一碗豆浆,真是人间美味~
面团一定要软!软!软!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-24
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