油酥肉火烧

浏览 1410983 · 收藏 7475 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是地道无锡人，却爱上了山东潍坊的肉火烧，先煎后烤使得火烧外皮酥脆，别提多好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭

食材清单加入采购清单

面粉 300

、

水 200

、

糖 10克

、

酵母 3克

、

五花肉 200克

、

盐适量

、

花椒水半碗

、

大葱一根

、

姜末适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

油酥部分：面粉 30克

、

油 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉洗净擦干水分后，用绞肉机绞碎，切入大葱丁（必须放，味道灵魂之一，实在不喜欢就不放，但味道差些），放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水（味道灵魂之二，一把花椒冲入开水，浸泡十分钟后过滤使用），用筷子顺一方向搅拌上劲，这个肉馅建议冷藏一晚使用，因为火烧面团非常软，肉馅冻硬了比较好包
步骤2/14 点击查看大图
普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均匀揉透，火烧面团非常软是粘手的状态，千万不能水少了，揉好后盖保鲜膜发酵30分钟，不需要发到2倍大，30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照（〜^∇^)〜
步骤3/14 点击查看大图
等发酵时我们来做油酥，30克油倒入锅稍微加热下（不要温度太高，稍微有点热量就可以了），然后倒入面粉中，边倒边搅拌至完全融合，放一旁备用
步骤4/14 点击查看大图
案板上抹油，将面团用手整成长方形，特别软就不用擀面杖了
步骤5/14 点击查看大图
均匀抹上油酥
步骤6/14 点击查看大图
从一侧开始卷起来
步骤7/14 点击查看大图
然后用手揪成一个个剂子，不需要太大，我们不是做大肉饼，差不多握在手里满满一团就可以揪下来，注意油酥别漏出来
步骤8/14 点击查看大图
将剂子的两头整理下然后折向中间
步骤9/14 点击查看大图
按扁
步骤10/14 点击查看大图
放入肉馅
步骤11/14 点击查看大图
用虎口捏紧收口，面团很软，很好收
步骤12/14 点击查看大图
一个火烧就做好了
步骤13/14 点击查看大图
做好的火烧两面抹下油先放入平底锅中煎至金黄，然后再放入预热好的烤箱，180度8分钟左右，中间注意翻面，香喷喷的火烧出炉啦~
最后一步点击查看大图
咬一口，外皮松脆，肉馅柔软多汁，花椒香大葱香，配上小米粥或者一碗豆浆，真是人间美味~