戚风蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

糖粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

低粉 60g

、

白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。鸡蛋选用50～60g左右的，放蛋清的盆必须无油无水无杂质，分离蛋清时不能有蛋黄的残留，否则很难打发。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中倒入牛奶和色拉油搅拌均匀，不能用黄油，菜籽油，橄榄油，味道会很重。建议色拉油和玉米油。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄液搅拌均匀后加入过筛的低粉，拌匀，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤4/16 点击查看大图
提起刮刀，面糊可以顺滑滴落，无干粉就可以了，蛋黄糊放一边备用。
步骤5/16 点击查看大图
蛋清中加几滴白醋，加三分之一糖粉高速打发出很多大泡泡
步骤6/16 点击查看大图
再加糖粉继续高速打发到泡沫消失开始细腻
步骤7/16 点击查看大图
加第三次糖粉高速打
步骤8/16 点击查看大图
打到这个程度就好了，中性偏湿，有微微的弯勾，不要打硬了，烤的时候会开裂。
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，手法要轻，要快，翻拌，不能转圈搅拌，会消泡的。
步骤10/16 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，轻，快，拌好的蛋糊细腻光滑，倒入烤盘中，28✖️28的，用刮刀刮平，震一下，震出气泡。
步骤11/16 点击查看大图
中层，上下火170度，20分钟左右，取出垂直摔一下震出热气，然后倒扣，趁热把油纸撕掉，等到不烫手就可以做蛋糕卷了
步骤12/16 点击查看大图
涂抹撒拉酱，铺上肉松
步骤13/16 点击查看大图
款的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，卷好后冰箱冷藏半小时定型。
步骤14/16 点击查看大图
成品。
步骤15/16 点击查看大图
还可以涂各种果酱
最后一步点击查看大图
好吃。