香菜肉丝
公司食堂阿姨的“黑暗料理”吃了四五年,唯独这道“香菜肉丝”是大家一直放不下的执念,眼看公司要搬家,再也吃不到阿姨这道唯一的经典,趁十一假期赶紧get起来~香菜这个东西,喜欢的娃娃视它为天堂,不喜欢的那就是天大的灾难,所以这道菜,估计也是褒贬参半,但这道菜胜在简单易学,对于忙碌的“北漂”们来说是道应该get的快手菜
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步骤1/6
肉、葱切丝,香菜、干辣椒切断备用
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步骤2/6
肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制,多给肉丝做做'按摩',这样炒出来的肉丝入味口感也更嫩
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步骤3/6
腌制肉丝的空隙来调汁吧~生抽一勺,味极鲜一勺(选用,个人偏好味极鲜),老抽半勺(太多容易颜色发黑,不加又会少一种味道,所以还是要适量加一些),盐适量(前边生抽老抽味极鲜都有咸味,所以盐视个人口味来定),白糖一勺(这菜不要味精和鸡精,白糖不仅提鲜,而且个人对这菜的执念也是因为它偏甜的口味,所以喜欢甜口的亲可以适量多加些白糖),加适量清水调成汁备用
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步骤4/6
热锅加油,把腌制好的肉丝入锅中火慢炒至变色,抄出备用
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步骤5/6
起油锅,加花椒爆香后捞出(不喜欢一口菜里还夹着花椒粒,所以喜欢花椒捞干净),葱和干辣椒入锅爆香,加入肉丝翻炒均匀(注意火候,不易急火),加入适量清水,盖好锅盖中小火炖上一分钟左右(清水一定要适量,接下来加入香菜以后还会溢出一些水分,这个菜还是干一些好吃)
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最后一步
加入香菜,翻炒均匀,倒入调好的酱汁,中火继续翻炒,不宜太久,不然影响香菜的口感,翻炒均匀就可以出锅啦~
1.这道菜,个人习惯偏甜的口味,所以白糖适当多放了些,也考虑下次换冰糖试一试,应该效果更加 2.因为对食材的多少没概念,所以没有写具体用量,大家依个人口味而定吧… 3.爱吃辣的话,干辣椒可以适量多放,同事一直说这道菜香菜和肉丝都是配菜,辣椒才是精髓
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-05
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