潮汕蚝烙

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蚝烙是款传统潮汕小食，"蚝烙"即"蚝煎"，因为潮汕话的"烙"，实际上就是烹饪方法中的"煎"。

食材清单加入采购清单

生蚝 200g

、

虾仁 100g

、

丝瓜 200g

、

马蹄三个

、

蕃薯粉（地瓜粉) 100g

、

葱一条

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蚝洗净沥干，蚝不要太大，但我也不喜欢太小～
步骤2/18 点击查看大图
虾仁
步骤3/18 点击查看大图
丝瓜切丝（没有丝瓜的季节可以用葫芦瓜或角瓜)
步骤4/18 点击查看大图
马蹄切粒
步骤5/18 点击查看大图
地瓜粉加水勾兑成浆，浓度可以根据手感或第一次调好的蚝烙浆下锅煎完的经验适度调整
步骤6/18 点击查看大图
鸡蛋和蚝混合
步骤7/18 点击查看大图
葱花
步骤8/18 点击查看大图
把所有材料放入地瓜粉里加少许盐和白胡椒粉混合
步骤9/18 点击查看大图
锅充分加热后下油
步骤10/18 点击查看大图
倒适量蚝烙浆下锅摊成圆薄饼…
步骤11/18 点击查看大图
中小火慢慢煎，注意旋转锅使火力均匀不粘锅，注意观察边缘...至金黄
步骤12/18 点击查看大图
挑一下，看下面一面已经金黄，才可翻面...
步骤13/18 点击查看大图
翻面后把另一个鸡蛋液洒一点在煎好的面上，慢火煎，经常旋转下锅...
步骤14/18 点击查看大图
看面上的蛋液差不多干，再翻面，稍大火略煎下，移至锅边沥干油...
步骤15/18 点击查看大图
盘中放吸油纸，煎好的蚝烙装盘…
步骤16/18 点击查看大图
配上芫荽，薄脆的蚝烙外香脆，内嫩滑，沾碟鱼露是最传统的吃法，但是我喜欢泰国甜辣酱^ _ ^
步骤17/18 点击查看大图
有多薄，来个侧面特写...
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好吃看得见！

小贴士

1.锅烧热再放油，可以避免粘锅，油不要太过热，趁热下浆。2.马蹄提升了烙的甜脆，但是煎的时候会出水分，加大煎的难度，初学者可以忽略不下。 3.煎第一面很容易“硬”身起来，所以颜色金黄即可翻面，第二面凹凸不平又没太多粉水均匀分布，所以尽量中小火略煎下，这时煎好那面会回软下来，所以最后再翻回第一面，火烧大再煎一下再装盘！4.地瓜粉浆的浓稠度非常重要，但是丝瓜和蚝甚至马蹄都会出水分，浓了会饼底太厚，稀了饼底太软，煎不脆，因此这纯粹得靠经验，多做两回就能掌握了！

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发布于 2016-10-04

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