胖花卷

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有时候家里晚上会吃馒头，花卷，喝着稀饭，就这一盘小菜，每次去外面买馒头总感觉吃的不安心，天天铝超标什么的爆出来，吃个饭都吃的不安心

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500g

、

水 280g

、

酵母 5g

、

无铝泡打粉 5g

、

盐 5g

、

糖 10g

、

食用油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉放在大盆里，酵母，盐，糖，泡打粉分别放在四遍呈十字型，然后顺时针搅匀，水延着盆边慢慢加入
步骤2/15 点击查看大图
和到基本上看不到干面粉后盖上一块湿布在室温下饧发5分钟左右。
步骤3/15 点击查看大图
约十五分钟后重新开始揉面直到把面揉成表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起饧半个小时至一个小时，放到相对密闭的空间发酵，比如微波炉里或者烤箱里，不用启动哈
步骤4/15 点击查看大图
把面团发酵成这样，手指戳下去不会回缩即可。
步骤5/15 点击查看大图
接着揉面，把面揉成没有大的气孔即可，把面团擀成约60×25cm长方形，厚度约5-7mm左右
步骤6/15 点击查看大图
面团上均匀的刷上油
步骤7/15 点击查看大图
撒上葱花
步骤8/15 点击查看大图
一边往中间折
步骤9/15 点击查看大图
另一边也一样，往中间对折
步骤10/15 点击查看大图
然后再刷上油
步骤11/15 点击查看大图
将面团再对折一次
步骤12/15 点击查看大图
将对折好的面团切成宽度约3cm的小剂子
步骤13/15 点击查看大图
用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间下去，稍微对折然后拉长，直接将剂子绕手指一圈，接口处用力捏紧即可。我在做花卷时一个人在家没人给我拍照，过程只能用文字阐述了。
步骤14/15 点击查看大图
蒸锅里放入45°左右的热水，卷好的花卷放在蒸锅里给他足够的时间进行2次饧发，一般是30分钟，直到看到明显的变大，用手轻拍感觉非常蓬松和空空的感觉后开火蒸制。水开后十多分钟就可以了
最后一步点击查看大图
这是蒸好的样子.一次做的如果太多吃不完.可以整好之后放凉，然后放入保鲜袋里绑紧，放入冷冻，记住是冷冻。如果做好的花卷直接放入冷冻室再蒸是不会变得软软的会发不起来的。