自制脆皮肠

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上大学时晚上想吃肉就会去楼下小卖部买烤肠，毕业后再外面吃的烤肠总不是那个味，价钱也是翻番。年龄越大越喜欢天然点的东西，外面吃的总觉得添加剂过多，喜欢吃的东西越来越多在家琢磨着做。最近天凉快点，又到了晚上就想吃肉的季节了，特别馋学校的烤肠，为了健康着想，就自己试了一下。我是个懒人，做菜也不喜欢太折腾，都用的简单方法简单配料。一共做了两次，调料都是一样的，第一次肉剁的粗，但是为了达到外面烤肠的感觉第二次把肉剁成了泥。结果各有千秋，剁的粗的口感还不赖，剁成泥的也没达到卖的的口感，但是味道都是棒棒的。这次吃完还准备再试试别的方法改变口感，以后试过再写。

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1小时以上 | 配菜(中级)

后腿肉 700g

、

葱姜水适量

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生抽适量

、

盐适量

、

糖少量

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五香粉少量

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黑胡椒少量

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玉米淀粉适量

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取适量羊肠衣，洗去表层的盐，放点白酒，在水里泡着。（肠衣淘宝都有卖）
步骤2/11 点击查看大图
把肉放搅拌机里，并倒入葱姜水。（这个图是第二次做的，肉绞成了泥，为了增加口感留了点肉切成丁）
步骤3/11 点击查看大图
在肉馅里放入生抽，盐，糖，五香粉，黑胡椒，白胡椒，适量的玉米淀粉，顺时针搅拌二十分钟左右。（前两味多放点，后面的适量。可以根据自己口味再添其他佐料。嫌麻烦也可以买现成的香肠调料）
步骤4/11
拌好的肉馅，放冰箱冷藏，我为了图快冷藏了五个小时，看别人菜谱有冷藏一晚的。
步骤5/11 点击查看大图
在漏斗上抹点油，把肠衣全部套在漏斗上。（漏斗买肠衣送的）
步骤6/11 点击查看大图
在肠衣最下面打个结，开始灌肠。看别人是用筷子塞的，试了怎么也不行，于是直接用手指往里塞了。刚开始有点慢，越做越快。最好是两个人一起合作。
步骤7/11 点击查看大图
用棉线把香肠分成小段，然后用牙签在每段上戳两三个小孔放气。
步骤8/11 点击查看大图
灌好的肠放电风扇下吹三小时，表面会皱皱的，干干的。当然如果天气不是很热也可以放外面风干，有菜谱是风干一两天的。
步骤9/11 点击查看大图
把香肠放入水中煮开，然后小火再煮20分钟。
步骤10/11 点击查看大图
煮好，放凉后切成小段，放冰箱冷冻，吃的时候拿出来。（我做的香肠没有放色素，颜色不是那么好看，有需要的可以放红曲粉）
最后一步点击查看大图
下午茶的时候煎了一根。