肉松蛋黄酥丨何必排长队去买？学会了在家自己做【微体兔菜谱】

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烤的金黄酥脆的外皮，包裹着绵密的豆沙和咸香的鸭蛋黄，配上一点酥松可口的肉松，蛋黄酥可以说是一个将咸与甜完美融合的神奇小食，也难怪会有那么多人排着长队，只为买上几个尝一尝了。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 150g

、

猪油（油皮） 20g

、

低筋面粉（油心） 100g

、

猪油（油心） 50g

、

豆沙（内馅） 120g

、

熟面粉（内馅） 50g

、

肉松（内馅） 30g

、

生鸭蛋黄（内馅） 6个

、

开水（油皮） 70g

、

白葡萄酒（内馅）少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将中筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油和开水。
步骤2/15 点击查看大图
用刮刀将面粉从两边往中间和，擦成油皮。
步骤3/15 点击查看大图
将低筋面粉堆成小山状，中间挖个洞，放入猪油。用刮刀将面粉从两边往中间和，擦至微微发白，将猪油与面粉颗粒完全融合。
步骤4/15 点击查看大图
油皮和油心盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤5/15 点击查看大图
生鸭蛋黄刷上白葡萄酒，放入烤箱中，180℃烤6-8分钟。
步骤6/15 点击查看大图
豆沙里加入熟面粉，搓成长条，再用刮刀切成小块备用。
步骤7/15 点击查看大图
将豆沙块擀平，放上肉松和鸭蛋黄，搓成圆球状。
步骤8/15 点击查看大图
静置好的油皮和油心分别切成6个剂子，油皮大约为一个25g，油心大约为一个20g。
步骤9/15 点击查看大图
将油皮擀平，包入油心，搓成圆球状。
步骤10/15 点击查看大图
包好的油酥皮擀成长片状。
步骤11/15 点击查看大图
卷起来再擀一遍。
步骤12/15 点击查看大图
将静置好的油酥皮擀平，包入馅心，收口成圆形，放入烤盘中。
步骤13/15 点击查看大图
打散一个蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上下火200℃，预热5分钟。将蛋黄酥放入烤箱中，上下火200℃烤制25分钟。
最后一步点击查看大图
有那排长队的时间，都能在家做出一堆蛋黄酥吃上了！喜欢吃麻薯的小伙伴也可以加进馅料里去。

小贴士

1、食材大约可做6个 2、如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。 3、油皮一定要用开水和，这样做出来的皮才更酥，记得用刮刀，小心烫手。 4、静置的目的是为了让水、油、面完全融合，包制时面皮才不会干裂。 5、市售的豆沙馅一般比较稀，建议加入熟面粉，这样包馅更方便。 6、熟面粉制作方法：炒熟或者蒸7-8分钟。 7、生鸭蛋黄一定要有去腥的步骤，红葡萄酒或白葡萄酒都可以，没有的话可以用白酒代替。 8、包制过程中常备手粉，避免沾手。

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发布于 2016-10-04

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