香芋绣球酥
酥类的中式点心相信大家早已不陌生,换个造型出现有没有让你眼前一亮呢?
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步骤1/18
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称量油皮材料
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步骤2/18
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将油皮材料混合,揉至出膜后盖保鲜膜松弛30分钟。揉面的过程可以由面包机代劳
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步骤3/18
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将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜备用。
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步骤4/18
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将松弛好的油皮和油酥分别平均分成16份
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步骤5/18
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将油皮略按扁,包入油酥,收口捏紧
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步骤6/18
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包好的酥皮面团擀开呈牛舌状后卷起,盖保鲜膜松弛30分钟
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步骤7/18
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松弛的同时将香芋馅分成16份,约35g一个。
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步骤8/18
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将松弛好的面团再次擀开成长条
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步骤9/18
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卷起,继续松弛30分钟
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步骤10/18
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面团略按扁,两边往中间折
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步骤11/18
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按扁后擀开成直径约11-12cm的圆形,放在保鲜膜上
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步骤12/18
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接下来就是整形的关键步骤了。先在面片上切四刀,中间留3cm左右不切断,将面片分成4份
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步骤13/18
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将1/4的面片继续分割出16份
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步骤14/18
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其余3/4也进行一样的操作,总共分出64份
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步骤15/18
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放入香芋馅
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步骤16/18
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包好,收口部分留1cm左右向下翻
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步骤17/18
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包好的绣球酥在烤盘排好,刷蛋液,送入预热180度的烤箱上下火烤约30分钟
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最后一步
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烤好出炉的绣球酥
1. 香芋馅的制作。1500g芋头去皮切块蒸熟后加入150g淡奶油压成泥,加入约80g黄油和适量白糖,小火炒至稍冷却后不粘手即可。如果要颜色好看,可以加入蒸好的紫薯泥一起翻炒。
2. 揉好的油皮和混合好的油酥软硬度相当会比较好操作,材料中的水量和黄油量可以根据实际情况略作调整。
3. 切割的时候每一次都对半切,1/4对切成1/8,以此类推。
4. 除了香芋馅以外,包豆沙,莲蓉,或者加蛋黄,都是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-02
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