拉花斑马纹戚风的做法

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拉花斑马纹戚风

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斑马戚风很考验你的耐心。做好后用牙签在戚风表面划拉几下，美美哒的拉花便出现在眼前啦！

食材清单加入采购清单

鸡蛋（65克左右）

、

牛奶 60克

、

玉米油 45克

、

低筋粉 80克

、

香草精（或柠檬汁或白醋） 4—5滴

、

竹炭粉 10克

、

温水 8克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所有材料，以免制作时手忙脚乱。
步骤2/27 点击查看大图
竹炭粉用8克温水调匀。
步骤3/27 点击查看大图
鸡蛋分离在两个无油无水的盆内。
步骤4/27 点击查看大图
另取一个干净的盆子，放入玉米油和牛奶。
步骤5/27 点击查看大图
混合搅拌均匀，充分乳化，到浓稠状态。
步骤6/27 点击查看大图
筛入低筋粉，混合搅拌均匀，不可划圈搅拌，其他任何方式都可。
步骤7/27 点击查看大图
加入鸡蛋，一个混合均匀再加入下一个。
步骤8/27 点击查看大图
直到全部加完，放旁备用。
步骤9/27 点击查看大图
蛋白盆内加入几滴香草精（没有可不加）。
步骤10/27 点击查看大图
糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。
步骤11/27 点击查看大图
打致蛋糊细腻，加入第二次细砂糖。
步骤12/27 点击查看大图
出现纹路，加入最后一次细砂糖。
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继续打发，至拉起打蛋器出现直立的尖角，打发完成。
步骤14/27 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄盆内，切拌或翻拌混合均匀，不可划圈搅拌，以免消泡。
步骤15/27 点击查看大图
倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤16/27 点击查看大图
混合均匀的蛋糊。
步骤17/27 点击查看大图
分成两份。
步骤18/27 点击查看大图
从其中一份蛋糊内取一小勺加入竹炭粉糊内，翻拌均匀。
步骤19/27 点击查看大图
倒回蛋白盆内，混合均匀。预热烤箱上下火125度10分钟。
步骤20/27 点击查看大图
取过模具，准备两个小勺子，然后舀一勺竹炭蛋糊，在竹炭糊上面再加入一勺原味蛋糊。
步骤21/27 点击查看大图
如此循环，此图是一半蛋糊的时候。
步骤22/27 点击查看大图
全部加完后，上面用牙签从四周向中间拉出花纹。
步骤23/27 点击查看大图
轻震两下，震出大气泡。送入预热好的烤箱，以上下火125度，烘烤40分钟，转150度烘烤30分钟（温度和时间仅供参考，亲根据自己烤箱调整）。
步骤24/27 点击查看大图
烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣烤网，晾凉后脱模。
步骤25/27 点击查看大图
美美哒拉花。
步骤26/27 点击查看大图
切块。
最后一步点击查看大图
斑马花纹。

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

1、用勺子舀蛋糊的时，可以用个稍微大一些的勺子，花纹会厚实些。 2、想要拉花表面好看尽量做到不开裂，蛋白不可打太硬，烤制温度不要太高。 3、烤箱不同，时间和温度亲们自己调整。

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发布于 2016-10-02

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