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戚风蛋糕（六寸）的做法

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戚风蛋糕（六寸）

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戚风蛋糕组织膨松，轻盈细腻，味道清淡不腻，老少皆宜。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

植物油 30g

、

牛奶 30g

、

细砂糖（蛋黄） 30g

、

细砂糖（蛋白） 15g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
集体照，蛋黄蛋白分开，打发蛋白的碗必须无水无油
步骤2/12 点击查看大图
先制作蛋黄糊：蛋黄中倒入植物油、牛奶、白砂糖，搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
面粉过筛加入蛋黄液中
步骤4/12 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀蛋黄糊，直到无面疙瘩，翻拌时不要画圈，以免面粉起筋
步骤5/12 点击查看大图
打发蛋白：先低速打发蛋白起泡，加入细砂糖，几滴柠檬
步骤6/12 点击查看大图
高速打发蛋白，出现尖峰即可，不要打发过头
步骤7/12 点击查看大图
混合蛋黄糊与蛋白霜：取1/3蛋白倒入蛋黄中，翻拌均匀，同样不能画圈
步骤8/12 点击查看大图
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，混合均匀，小心翻拌
步骤9/12 点击查看大图
混合好后倒入模具，不能使用不粘材料的模具，也不能涂油，以免影响蛋糕长高。震两下模具，震出气泡。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热120度，烘烤30分钟后，150度烘烤10分钟上色。判断蛋糕是否熟透，可插入牙签，拔出若有蛋糕渣残留，说明还没熟透。
步骤11/12 点击查看大图
拿出蛋糕后，在桌上震两下，震出热气，马上倒扣模具在架子上，彻底凉透后，取出蛋糕。
最后一步点击查看大图
可可味的只需在蛋黄液中加入10g可可粉搅拌。

小贴士

八寸配方：所有配料除0.6即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-01

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