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软排面包的做法

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软排面包

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 180g

、

低筋粉 40g

、

奶粉 8g

、

盐 2.5ml

、

白砂糖 45g

、

全蛋液 25g

、

干酵母 5ml

、

黄油 30g

、

温水 110g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
高筋粉、低筋粉、奶粉、盐、白砂糖混合，用温开水溶解酵母，倒入面粉混合物中，蛋液和水也倒入其中。
步骤2/11 点击查看大图
刚开始会有些粘手，可以用刮刀把粘在案板上的零碎的面，铲在一起，用力揉，不要轻易加面粉。
步骤3/11 点击查看大图
面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
步骤4/11 点击查看大图
揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
步骤5/11 点击查看大图
把化开的黄油和面一起揉匀，注意多揉一会儿，把面团表面揉至光滑。
步骤6/11 点击查看大图
随时检测面筋的强度，把面团小心的撑开，看是否可以形成一张薄膜，如果形成，就可以停止揉面了。
步骤7/11 点击查看大图
用保鲜膜盖上，等待发酵，大概一个小时左右。
步骤8/11 点击查看大图
发酵后的面，用手强压，挤掉里面的空气，把面团分成好多分，在进行二次发酵，大概30分钟左右，发酵至原来的一倍，如图所示。
步骤9/11 点击查看大图
表面刷一层薄薄的全蛋液，就可以放入烤箱了。
步骤10/11 点击查看大图
将烤箱预热到上下火170℃，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。
最后一步点击查看大图
可以开吃啦。

小贴士

表面刷液：全蛋液适量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-30

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