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香辣蟹煲

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Henry林

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
食材清单 加入采购清单
大闸蟹 4只
、
罗氏虾 500g
、
文蛤 400g
、
芹菜 1棵
、
大葱 三分之一根
、
干辣椒 50g
、
鲜藤椒 30g
、
麻辣底料 100g
、
红油豆瓣酱 50g
、
生姜 1块
、
大蒜 2头
、
小米辣 10个
、
绿线椒 2个
、
菜籽油 100g
、
高汤 750g
、
料酒 100g
、
盐 20g
、
糖 50g
、
老抽 10ml
、
鸡粉 10g
、
芝麻 5g
烹饪步骤
小贴士

平常大家都会选用一些香料来烹制此道菜，我自制了百搭麻辣底料，这里就省去了更多繁琐配料程序！有了麻辣底料，一般干锅，水煮，简单快捷一气呵成！煮我的菜请大家千万要认真阅读食谱，每种调味料都要到位，否则到时候做出来不好吃可别怪我！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-30

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