酸辣土豆丝
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步骤1/6
葱切丝，干红辣椒去籽，切段
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步骤2/6
土豆切丝，准备清水，清水中加入少量白醋（50：1），土豆丝放入清水中浸泡，同时用手搅拌，搅拌几下即可捞出，不要一直浸泡。
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步骤3/6
锅中放入清水，烧开，土豆丝下锅焯水，三五秒之后马上捞出。
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步骤4/6
在土豆丝中均匀撒入盐、糖。
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步骤5/6
热锅冷油，油温7成时放入花椒粒，炒香后盛出丢掉，然后放入干红辣椒，再放入葱丝炒香。
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最后一步
放入土豆丝，大火颠炒大约30秒，淋入白醋，翻炒几下出锅。
1. 土豆丝泡水不宜过久，要保留淀粉的香味；
2. 土豆丝焯水，可以节省炒的时间，喜欢吃脆的焯水过一下即可，喜欢吃面的，可以多焯水一会；
3. 炒土豆丝要大火，一气呵成，大火可以激发土豆的香味，成败在此；
4. 醋要贴着锅边淋入。
5. 土豆丝比较吃油，追求味道可以多放些油，追求健康则少放油。
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发布于 2016-09-29
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