腌制小黄瓜
秋风起,天一凉,沉寂了一个夏季的食欲全面复苏。感觉胃口无比的好,普通百姓家吃炖肉,白切肉、红焖肉,肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。看到什么都想吃。可倒好,吃多了油腻反胃,怎么办。太难受。虽然贴秋膘储量热量,但也不可胡吃海塞,否则就是伤胃伤身还长肉。大鱼大肉少来点,五谷杂粮利于身。偶尔清粥小菜,感觉整个人神清气爽 一年四季,我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃。没胃口的时候,就着一碗清粥,特别爽口。小黄瓜,胡萝卜是我最常腌制的。用这个方法做出来的腌菜,脆脆的,很好吃。有人说我腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆,那有可能是你偷懒,省略了一个步骤。 想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆,其实很简单,只不过是多花了点时间罢了。请跟着看下来。
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步骤1/6
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小黄瓜去蒂掐花,洗净控干。倒入适量盐,用手抓抓,腌制1个小时左右,杀出里面的水份。
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步骤2/6
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腌制好之后,把水倒掉,捞出小黄瓜平铺在篦子上,放阴凉处晾上一天,这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起,同样的做法。
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步骤3/6
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准备好各种配料。生姜最好用嫩姜,子姜。别切片,切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。
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步骤4/6
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煮腌汁,锅里倒入醋100克,冰糖100克,酱油500克,大料2粒,花椒1小把,辣椒适量,小火煮开,至冰糖融化,关火晾凉。
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步骤5/6
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取一干净的密封罐,把晾好的黄瓜胡萝卜放进去,铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子,摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候,味道最恰到好处了。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-28
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