麻辣毛豆

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其实这个毛豆是我一直想找回在长沙吃的那个毛豆的味道，所以自己尝试着去做。去长沙的时候在文和友吃过一次。除了龙虾和猪油饭，当时那些菜中，我觉得最好吃的就是这个毛豆了。他们做的毛豆不像我往常吃过的那样，往常的毛豆都是从汤水里捞出来，没有麻味，没有辣味，就连咸味也很淡。只能吃到花椒大料的味道。但是在长沙吃的这个毛豆有一些汤水，从汤水里拿出来的时候外面就顺带地裹了一层麻油，吸吮的时候，花椒大料的味道，葱姜的味道，酱油和一点点醋的味道，裹着麻劲和辣味一口，和着煮的不硬也不软到烂的毛豆。因为念念不忘所以就追寻着这种味道，我自己创了这样的麻辣毛豆，见下~

食材清单加入采购清单

毛豆两斤

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花椒 10粒

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麻椒 10粒+8粒

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干辣椒段两把

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八角 3粒

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桂皮 1.5根

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香叶 3片

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葱段 6段

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姜片

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鲜麻油一小瓶

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麻辣油一勺

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辣椒油两勺

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酱油一大勺

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香醋半大勺

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食盐适量

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油适量

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水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
毛豆用盐水泡十分钟左右，多清洗几次直到干净。锅中烧开水后，加入八角3粒、花椒、麻椒各10粒、还有葱姜、香叶桂皮，加入4勺盐，一直煮~（可以时不时地尝一尝，依据个人口味决定软一点还是硬一点。）反正我喜欢烂一点的，所以煮了很久。
步骤2/10 点击查看大图
因为用煤气煮了好久，我中午要炒菜，所以就放到电磁炉上面煮了，煮了多久我已经不记得了，最好还是时常尝尝。
步骤3/10 点击查看大图
辣椒段准备好
步骤4/10 点击查看大图
锅中倒入炒菜的勺子大概半勺的油，加入麻油，辣椒油，麻辣油。
步骤5/10 点击查看大图
油烧热之后，加入辣椒段和麻椒。
步骤6/10 点击查看大图
炒到辣椒香味出来之后，加入酱油和香醋。然后加入大半盆的水，也可以依据个人口味而定。
步骤7/10 点击查看大图
水滚起来的时候，把煮好的、滤水了的毛豆加入锅中，煮个十五分钟。等到凉透就可以吃了。放一两个小时之后吃是最好的，味道不会太重，也不会很淡
步骤8/10 点击查看大图
很好的下酒菜，不知不觉就能吃掉一盆。
步骤9/10 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
软糯的毛豆~

步骤4/10

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小贴士

（其实除了毛豆买的时候我知道是两斤，和鲜麻油放了整整一小瓶外我都不知道其他的我到底放了多少，噗哈哈哈哈。不过据我回忆，差不多就是这样~ 中餐还好，不像烘焙和西餐，多一克少一克都会有偏差，这个还是要适应个人的口味，像麻油和酱油醋可以从少加起。）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-26

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