鱼香肉丝
在外面吃过好多次这道菜, 也不知道做的正宗不正宗,反正味道是很像了。 家里请客嘛, 都是亲朋好友的,吃好喝好高兴就好, 只要大家吃的开心玩得高兴, 管他正宗不正宗呢!哈哈哈。
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猪肉切丝,加入料酒、食用油、胡椒粉、淀粉、清水、姜末、食用油拌匀,腌1个小时左右。
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木耳泡发后切丝,胡萝卜、青椒切丝备用。
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步骤3/11
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葱、蒜切碎块,姜剁成末备用。
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步骤4/11
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调好鱼香汁,这里没有给出具体的调料重量,大概比例是醋:糖:酱油:淀粉=4:3:2:1,加淀粉两倍重量的清水即可。剁椒酱和郫县豆瓣酱备好。
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步骤5/11
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锅中热油,倒入腌制好的肉丝,大火快速炒至肉丝发白,捞出放到一边备用。
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步骤6/11
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锅中剩的油至7分热,倒入剁椒酱、郫县豆瓣酱翻炒几下,放入葱姜蒜,大火,炒出香味。
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放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
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步骤8/11
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放入肉丝翻炒。
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步骤9/11
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将调好的鱼香汁淋入锅内,翻炒几下,大火收汁即可。
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步骤10/11
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
1、腌肉丝的步骤不能少的,因为事先腌过的肉,可以使炒出来的肉丝香嫩鲜滑,是一根一根的肉丝。
2、鱼香汁的比例大概就是醋:糖:酱油:淀粉=4:3:2:1,加淀粉两倍重量的清水。
3、据说鱼香肉丝要用泡椒炒的,可是买不到啊,于是就用剁椒酱和郫县豆瓣酱代替了。
4、配菜呢,不是绝对的,可以用莴笋什么的,自己喜欢就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-26
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