香菇牛肉酱

浏览 22103 · 收藏 216 · 学做 2

之前手痒买了几种辣椒碎，一直不知道做什么，突然很想吃牛肉酱，外面买的添加剂多又找不见几块牛肉，所以就自己买了材料试着做，做好后没想到味道还不错。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉(牛腩) 500g

、

花生(去皮) 70g

、

香菇 500g

、

白芝麻 50g

、

李锦记特鲜酱油适量

、

混合辣椒粉适量

、

冰糖适量

、

李锦记豆瓣酱适量

、

食用油适量

、

葱姜花椒蒜适量

、

洋葱中等个一个

烹饪步骤

步骤1/7
做完后才拍的照，就没有前面的步骤图。第一步就是将所有材料处理好，牛腩肉和洋葱切成丁，香菇用手掰成丁，小葱切段大概五六㎝长，姜切薄片，蒜拍碎，因为我自己不爱吃到姜所以只用来熬葱姜蒜油，芝麻用平底锅焙好晾凉。
步骤2/7
第二步牛肉先过一遍开水，炒锅放油，油一定要多，牛肉进油锅滑炒开变色后捞出，留着油撇除浮沫，然后姜葱蒜入锅熬葱油，中小火，熬至香味散出，葱白和蒜变得金黄的时候将葱姜蒜捞出来，放花椒，花椒出香味就可以捞出来了，爱吃这些葱姜蒜花椒的也可以不捞。
步骤3/7 点击查看大图
第三步将洋葱倒进熬好的葱油里开大火炸一下，炸一两分钟后开小火继续炸，洋葱炸成黄色后将香菇捏一下水分倒进去，捏香菇是以免锅里水太多，开大火翻炒均匀，然后放酱油，多放一点不要紧，因为不放盐，然后把牛肉倒进去拌匀，倒冰糖，豆瓣酱，混合辣椒粉，倒一碗水进去不停翻炒十分钟以后放花生米。
步骤4/7 点击查看大图
然后开始收干水分，之所以选择牛腩而不是里脊是因为想要弹Q软嫩一点的口感，牛腩有肥有筋所以口感丰富，如果喜欢牛肉干一样有嚼劲的可以用牛里脊，不过一定要逆纹切，不然就咬不动了，收干水分的时候要不停翻炒，不然可能会粘锅糊掉。
步骤5/7 点击查看大图
收的差不多这样就可以撒芝麻了，继续收干。
步骤6/7 点击查看大图
最后没有水分只有红油时就可以关火了，将牛肉酱摊开晾凉就可以装瓶了，油多可以保存久一点，但是毕竟没有防腐剂还是尽早吃完的好，用来拌面拌饭或者炒菜都是棒棒哒，装瓶的期间我白口吃了好多，我妈不吃辣的人也是赞不绝口，一边辣的抽气一边吃٩( 'ω' )و
最后一步点击查看大图
买的可以密封的罐子，真空后可以多储存几天୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭