灵魂猪油拌饭 学会熬猪油
“谷类之中,白米最佳, 一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。” 美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》, 列数天下美食,猪油捞饭入选其一。 猪油拌饭在香港又叫猪油捞饭。 “在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。” 蔡先生在《猪油万岁论》中又如是说。 蔡澜先生是一个猪油的狂热爱好者。 他自己喜欢吃,他的朋友也喜欢吃。 有一次他在街上遇到一个面黄肌瘦的女友, 她在减肥,蔡先生一口气说了十几样美食, 邀请她一同去吃饭,女士都不为所动, 最后蔡先生抛出杀手锏: “跟我去吃一碗猪油捞饭吧!” 这才叫女士动心。 由此可见猪油捞饭的魅力有多大。 蔡澜先生开了一间香港粗菜馆, 许多明星朋友专门跑去吃, 就为了那一碗“猪油捞饭”。 猪油的香味,只有吃过的人才会懂。 猪油酱油拌饭这种不起眼的吃法, 老话说起来还是以前穷人家吃不起肉才想出来的法子, 现在搞得很多餐厅都拿它当特色, 也不知道算不算忆苦思甜。 这碗饭这么单纯不做作, 每次大口扒饭的时候感觉它都在问我: “你敢说我不好吃试试?!”
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洗净猪板肉。这白花花油腻腻的肉,初看恶心,看久了。。。觉得还蛮可爱的。。。
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切成块状。不要太小,不然一炸一缩就很小焦掉了,大小最好均匀点,我这个切得不够完美,泥萌对自己要高标准严要求。
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加辅料。稍微加点盐、糖、生姜2片、料酒少许、水少许,不是为了调味,是为了让成品更白更细腻,所以这些辅料只要有就好了,不用纠结分量。中火翻炒。
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步骤4/11
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稍微过一会就油汪汪啦。而且肉开始变得半透明。
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这个时候可以改小火。油真是非常多啊,厨房好香好香!
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哎你看,为了拍照机就这么点功夫就过头了,泥萌稍微有点变黄就可以关火啦。
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步骤7/11
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过滤。用漏勺把肉和姜片还有漂浮物捞出,把油盛进罐子里。如果很纠结漂浮物可以用筛子过筛,但是注意不要碰到油,几千度的高温呢,很容易烫伤的。
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步骤8/11
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就这么放着冷却,凉了之后放冰箱冷藏,第二天就从液体变成固体啦!
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步骤9/11
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哇塞好细腻好柔软。
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1斤猪板肉最后熬出来360g左右的猪油。我才不会告诉泥萌熬猪油是为了做蛋黄酥呢!
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最后一步
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而且重要的事情说三遍,油渣不要扔掉!油渣不要扔掉!油渣不要扔掉!可以做好多菜呢,炒什么都好吃!
*要说猪油酱油拌饭的做法其实只有3步!盛一碗米饭!舀一勺猪油!浇一勺酱油!完毕!谁还不会的举手让我看到泥萌!
*熬猪油的做法其实有很多,有些可能和我稍有区别,最后能成功就好了,不用纠结谁的办法更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-25
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