葱油手抓饼——拉风的面食学起来

浏览 270152 · 收藏 3917 · 学做 33

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个饼做了几次了，但因为操作过程中会满手油花，所以一直没拍过程。发了成品图后，立马就有人问我怎么做。好了，为了满足大家的求知欲，这次我终于用毛巾把相机包起来隔油拍了过程，好艰难。肯定会有人奇怪，难道不能让别人帮你拍吗？唉，我只想说，照相这个东西吧，有时候真需要天分的。缺了这根筋的人，就算你把美食摆他面前纹丝不动，他也是肿么教也教不会滴，俺家掌柜的就是，我已经放弃了。所以做美食的时候，不到万不得已，我是不会让这老人家出手的。好了，欢迎来到不抱怨的世界。继续学习让主妇们觉得很拉风，倍有面子的这份美食。因为是晚上做的，所以拍照光线不佳。加上我急着出锅，所以用火有点大，请大家忽略那些黑点吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉（面团） 250克

、

温水（面团） 130克

、

面粉（油酥） 25克

、

油（油酥） 50克

、

葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶（油酥）

、

香葱碎（配料）

、

盐（可根据自己喜好增减） 5克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面团材料揉成一个光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。
步骤2/24 点击查看大图
这时候开始做油酥。锅中倒入油，开了以后放入葱段，姜片，八角桂皮，花椒香叶这些材料，小火炒出香味来，大概熬煮10分钟让调料变焦黄，香味入油。
步骤3/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤4/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤5/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤6/24 点击查看大图
用面粉筛过滤掉这些材料，只留油。
步骤7/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤8/24 点击查看大图
将面粉倒入油中，再放入盐，搅拌均匀，油酥就做好了。
步骤9/24 点击查看大图
将案板涂上一层酥油，然后将醒发好的面团分成两份，擀成长方形后表面涂一层油酥。
步骤10/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤11/24 点击查看大图
撒上香葱碎。
步骤12/24 点击查看大图
然后叠风琴一样，将面皮折叠起来，褶皱越多越好。
步骤13/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤14/24 点击查看大图
像图中示范的这样，将面皮从一端卷起来。卷的时候要不断拉长另一端，面皮越长，最后的层数就越多
步骤15/24 点击查看大图
卷到最后，收尾处放入面团的底端压平，然后让面团醒发5分钟。之后擀成圆饼形，根据你的平底锅大小来擀饼的大小，越薄越好。
步骤16/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤17/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤18/24 点击查看大图
平底锅中刷一层油酥，然后小火加热，将擀好的面皮放进去开始烙吧。
步骤19/24 点击查看大图
烙饼的过程中要不断晃动锅子，让饼底均匀加热。一面煎至微黄后，在另一表面继续涂酥油后翻面，重复这一过程，每次翻面都涂少量油酥，这样煎出的饼会非常油润。
步骤20/24 点击查看大图
这个饼，我翻了四五次，中间转到锅子很多次，饼煎好后，用两个铲子相对地在饼上面铲几下，饼的层次就能松散开了。
步骤21/24 点击查看大图
好了，自己做的手抓饼出锅了，味道很不错呢。
步骤22/24 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤23/24 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
以下作品都出自婶子之手哦~~~~