全麦核桃红枣软欧包

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长帝烘焙节，加入豆果掌门刚柔派，带来软欧包支持本派，为本派加油，软欧包少油少糖无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，可以说是面包的流行趋势，我在里面加了红枣与核桃，吃起来格外的香^_^

食材清单加入采购清单

全麦粉 185

、

高筋面粉 120g

、

清水 170g

、

酵母 4g

、

盐 4g

、

细砂糖 30g

、

黄油 25g

、

红枣 40g

、

核桃 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材，红枣去核切丁，核桃肉用手掰碎。
步骤2/18 点击查看大图
把材料除黄油，干果外，先液体，后粉类的顺序放入面包桶，盐与糖对角放好，酵母挖个小坑埋在面粉中间。
步骤3/18 点击查看大图
面包机启动揉面程序，选择和面二十分钟，和好的面团能拉出较粗的膜，第一次和面完成。
步骤4/18 点击查看大图
放入软化好的黄油，再次启动揉面程序二十分钟。
步骤5/18 点击查看大图
再次和好的面团能拉出比较薄的膜，用手抻开有着一点点的弹性，但不回缩,已到完全扩展阶段。
步骤6/18 点击查看大图
放入红枣与核桃再和面几分钟。
步骤7/18 点击查看大图
把面团整圆放面包机发酵。
步骤8/18 点击查看大图
发酵完成，用手指在面团中间戳个洞，发酵好的面团是不回缩不塌陷的，大约是原来的两倍大。
步骤9/18 点击查看大图
把面团从面包机取出，用手掌轻拍排气。
步骤10/18 点击查看大图
分成五份，盖上候鲜膜松弛十五分钟。
步骤11/18 点击查看大图
把松弛好的面团四边卷起。
步骤12/18 点击查看大图
往当中收拢，整圆，接口捏紧。
步骤13/18 点击查看大图
收口全部朝下摆放，放在烤盘里，进行第二次发酵，我是放在烤箱进行发酵的，烤箱温度38度发酵一个小时。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好的面包撒上高粉，用锋利的小刀割几道口子。
步骤15/18 点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟左右。
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成品。
步骤17/18 点击查看大图
非常好吃，外层脆胞的，里面很柔软，全麦面包真的很香。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

在排气时，手上的动作一定要很轻，四指并拢，轻轻拍几下面团就好，不要过于用力锤打或揉搓面团。揉面不要过度，保持它粗糙的样子，以及松软的口感，在整形时不要用大力折叠，同样动作要轻，用力过大会拉断面筋组织，馅料可以随意搭配，找到适合自己的口味，摸透自家烤箱的脾气，根据烤箱预热温度和模具的厚度，适当地增减烘烤时间。

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发布于 2016-09-24

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