浓醇诱人：Oreo巧克力果冻香蕉挞

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有时候，做美食的过程是一种享受，把多种各具特色的美味食材结合在一起，通过自己的双手，创造出多层次的美味。在创造完成那一刻，味蕾对美食的憧憬因为那个过程而更加迫不及待，那种幸福是单单懂得品尝的人无法体会的！当然，如果身旁能有自己深爱的人期待的眼神，能与世间最在乎的人分享，便更是极致的满足！这款浓情蜜意的巧克力香蕉挞，由酥脆浓醇的Oreo巧克力饼干挞皮、马斯卡彭干酪奶油巧克力馅儿、甜软的香蕉果肉以及爽口的果汁果冻组合而成，单是看到就已经让人不能自已，咬下入口的那一刻，是对味蕾绝妙的按摩，口感与味道的双重挑逗，让整个口腔乃至荷尔蒙都调动起来，这是舌尖的享受，也是精神的享受。

食材清单加入采购清单

Oreo饼干挞皮部分：

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苦甜巧克力（可可脂含量60%+） 45g

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无盐黄油 45g

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糖粉 65g

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全蛋液 25g

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香草精 1/4小勺

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低筋面粉 82g

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碱化可可粉 25g

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苏打粉 1/4小勺

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食盐 1/4小勺

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8寸活底挞模 1套

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挞馅儿部分：

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马斯卡彭干酪 40g

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动物性淡奶油 40g

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巧克力（可可脂含量60%+） 80g

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白砂糖（依据口味增减） 20g

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黑朗姆酒（可选） 8g

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香蕉果肉 3~4根

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果汁果冻部分：

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吉利丁片 1片（5g）

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透明色果汁（此为白葡萄果汁） 150g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备料：挞皮部分配方中的黄油与巧克力称在一起，鸡蛋打散为均匀蛋液，砂糖用料理机磨粉与香草精和盐合并，底筋面粉、可可粉与苏打粉称在一起。取大盆烧开水关火，黄油与巧克力隔水搅拌至完全融化，再加入糖粉部分搅拌至完全均匀的巧克力糊。
步骤2/10 点击查看大图
再加入配方中的蛋液搅拌均匀并稍微发白的膨发状态，将混合的低筋面粉、可可粉、苏打粉筛入，用硅胶软刮刀反复抄底压拌均匀，至没有干粉状态即可。开始会有些稀软，一会儿便会成为较硬的面团，那是巧克力的凝固作用，无需冷藏。
步骤3/10 点击查看大图
揉面垫上铺一层保鲜膜，取2/3巧克力面团放在保鲜膜上擀成厚约5毫米左右的面饼，尽量厚薄均匀，我擀完中间稍厚，用手指压薄了，将8寸活底挞模放在上面，用塑料刮板将周围多余部分切掉，再将活底取下，盖在切好的圆形面饼中间，从揉面垫上揭开保鲜膜，压住挞模活底整体翻转为底板向下，放一个杯子，将挞模圈套在外面放下，活底放在杯口，将外圈提起，活底就落到挞模中间了。
步骤4/10 点击查看大图
我喜欢将面团擀薄切条，专门在侧壁围一圈压实，这样侧边与底部看起来更加服帖平整，内部可装挞馅儿的空间也会更大些。用叉子在底部扎些孔透气，铺上锡纸，压一些石子或豆子之类的重物避免挞皮在加温过程中变形。放入预热好上下火180℃的烤箱中层烘烤10分钟定型，将石子倒出锡纸取下，再放入烤箱继续烘烤5分钟左右。
步骤5/10 点击查看大图
酥脆的Oreo挞皮烤好了，这样烤的挞皮是很规矩平整的。
步骤6/10 点击查看大图
来做巧克力挞馅儿：马斯卡彭干酪、淡奶油、巧克力、砂糖、朗姆酒（不喜可不加）混合，隔水搅拌融化并溶合均匀，稍晾凉。香蕉剥皮，切成厚约1厘米的片，紧密铺在挞皮底部，倒入巧克力馅儿覆盖住香蕉片，8成满即可，放入冰箱冷藏备用。
步骤7/10 点击查看大图
制作果冻部分：吉利丁片剪碎，用果汁（透明色的，可选自己喜爱的口味，如白葡萄汁、柠檬汁等）直接浸泡，泡软以后隔热水搅拌融化，冷藏冷却至浓稠可挂杯状态，将香蕉斜切成块，摆放造型在已凝固的巧克力挞馅儿表面，用勺子对准香蕉块表面依次淋下，直到果汁溢满挞皮边缘，放入冰箱冷藏过夜。
步骤8/10 点击查看大图
食用前筛上薄薄一层可可粉装饰，切块享用，流口水了哦！
步骤9/10 点击查看大图
再忍耐一下馋虫，切下来一块。
最后一步点击查看大图
赶快享受吧！

小贴士

1、想要好的口味，选材上就要注意，巧克力要用可可脂含量高一些的，再加上其它食材调和，口感会更佳浓醇，如果直接选用可可脂含量低的牛奶巧克力制作，成品口感就会过于甜腻。最好不要用代可可脂的巧克力产品制作。 2、制作酥脆饼干口感的挞皮，因为此配方不含水分，里面又加入了很大成分的巧克力，所以会自然凝固，故搅拌好的面团不需要再冷藏，面团在制作过程中手法以压为主，不要进行揉搓，一来面团会比较干酥，揉搓会散，二来过分揉搓会影响了成品酥松的口感。 3、制作果冻层用的果汁需要透明度高的，这样才会给成品带来更好的色泽，表面淋果冻层一方面是为了保护香蕉不会暴露在空气中氧化变黑，另一方面丰富了口味，果味的甜爽中合了巧克力的香浓，香甜不腻。 4、淋入果冻层需要将果冻冷藏至浓稠状态，一勺一勺依次对准香蕉表面慢慢淋入，巧克力挞馅需要凝固，才不会与果冻汁溶和影响色泽与美感，形成鲜明的层次感。 5、放入密封的容器中冷藏过夜，口感更更佳。冷藏定型后取出再筛上薄薄一层可可粉。 6、此配方用量为所需上线，根据模具大小、制作厚薄习惯而结果不同，有剩余面团可另烤成饼干；剩余果冻汁可装入小容器冷藏成果冻，也是非常美味的哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-24

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