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浓醇诱人：Oreo巧克力果冻香蕉挞

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澜HandMade

有时候，做美食的过程是一种享受，把多种各具特色的美味食材结合在一起，通过自己的双手，创造出多层次的美味。在创造完成那一刻，味蕾对美食的憧憬因为那个过程而更加迫不及待，那种幸福是单单懂得品尝的人无法体会的！当然，如果身旁能有自己深爱的人期待的眼神，能与世间最在乎的人分享，便更是极致的满足！ 这款浓情蜜意的巧克力香蕉挞，由酥脆浓醇的Oreo巧克力饼干挞皮、马斯卡彭干酪奶油巧克力馅儿、甜软的香蕉果肉以及爽口的果汁果冻组合而成，单是看到就已经让人不能自已，咬下入口的那一刻，是对味蕾绝妙的按摩，口感与味道的双重挑逗，让整个口腔乃至荷尔蒙都调动起来，这是舌尖的享受，也是精神的享受。
食材清单 加入采购清单
Oreo饼干挞皮部分：
、
苦甜巧克力（可可脂含量60%+） 45g
、
无盐黄油 45g
、
糖粉 65g
、
全蛋液 25g
、
香草精 1/4小勺
、
低筋面粉 82g
、
碱化可可粉 25g
、
苏打粉 1/4小勺
、
食盐 1/4小勺
、
8寸活底挞模 1套
、
挞馅儿部分：
、
马斯卡彭干酪 40g
、
动物性淡奶油 40g
、
巧克力（可可脂含量60%+） 80g
、
白砂糖（依据口味增减） 20g
、
黑朗姆酒（可选） 8g
、
香蕉果肉 3~4根
、
果汁果冻部分：
、
吉利丁片 1片（5g）
、
透明色果汁（此为白葡萄果汁） 150g
烹饪步骤
小贴士

1、想要好的口味，选材上就要注意，巧克力要用可可脂含量高一些的，再加上其它食材调和，口感会更佳浓醇，如果直接选用可可脂含量低的牛奶巧克力制作，成品口感就会过于甜腻。最好不要用代可可脂的巧克力产品制作。 2、制作酥脆饼干口感的挞皮，因为此配方不含水分，里面又加入了很大成分的巧克力，所以会自然凝固，故搅拌好的面团不需要再冷藏，面团在制作过程中手法以压为主，不要进行揉搓，一来面团会比较干酥，揉搓会散，二来过分揉搓会影响了成品酥松的口感。 3、制作果冻层用的果汁需要透明度高的，这样才会给成品带来更好的色泽，表面淋果冻层一方面是为了保护香蕉不会暴露在空气中氧化变黑，另一方面丰富了口味，果味的甜爽中合了巧克力的香浓，香甜不腻。 4、淋入果冻层需要将果冻冷藏至浓稠状态，一勺一勺依次对准香蕉表面慢慢淋入，巧克力挞馅需要凝固，才不会与果冻汁溶和影响色泽与美感，形成鲜明的层次感。 5、放入密封的容器中冷藏过夜，口感更更佳。冷藏定型后取出再筛上薄薄一层可可粉。 6、此配方用量为所需上线，根据模具大小、制作厚薄习惯而结果不同，有剩余面团可另烤成饼干；剩余果冻汁可装入小容器冷藏成果冻，也是非常美味的哦。

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发布于 2016-09-24

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