歌剧院蛋糕+

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歌剧院蛋糕由杏仁久贡地、巧克力甘纳许、咖啡奶油馅组合而成，非常地有层次感而且也非常美味，简直集颜值和美味于一身·····我选择做这款蛋糕的原因源于我的好友，她在我毫无灵感迷茫的时候提议让我制作这款蛋糕参加比赛，当她发我图片的时候我第一眼觉得这蛋糕好友层次感好美，于是我就觉得制作这款歌剧院蛋糕。其实我第一次制作歌剧院的时候是失败的，蛋白消泡了我的杏仁久贡地变成了蛋饼！！！当时我就崩溃了····调整心态后我觉得还是得重新挑战下，我就不信我做不出来！！！最后在我的不懈努力下终于把它炮制出来的！！O(∩_∩)O哈哈~最后的最后还是谢谢我的好友妮妮！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁久贡地

、

杏仁粉 60g

、

糖粉 60g

、

低粉 18g

、

全蛋 2个

、

蛋清 60g

、

无盐黄油 12g

、

白砂糖 12g

、

巧克力甘纳许

、

纯黑巧克力 75g

、

纯牛奶 35g

、

淡奶油 35g

、

咖啡奶油馅

、

蛋黄 2个

、

白砂糖 50g

、

水 15g

、

无盐黄油 80g

、

速溶咖啡粉 10g

、

糖浆

、

白砂糖 30g

、

水 100g

、

速溶咖啡粉 10g

烹饪步骤

步骤1/23
杏仁久贡地
步骤2/23 点击查看大图
低粉，糖粉，杏仁粉混合过筛。
步骤3/23 点击查看大图
分次加入全蛋用打蛋器搅拌到面糊发白。
步骤4/23 点击查看大图
细砂糖分3次加入蛋清中用电动打蛋器打发到干性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖角，然后放入冰箱冷藏待用。
步骤5/23 点击查看大图
黄油隔水融化成液态后加入一小丢面糊拌匀
步骤6/23 点击查看大图
拿出打发的蛋白分两次加入面糊中拌匀，注意翻拌的手法要快速不要画圈圈，防止蛋白消泡。
步骤7/23 点击查看大图
将步骤5中的黄油加入到拌匀的面糊中，从底部往上翻快速拌匀。
步骤8/23 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，刮平后放入烤箱200℃烤10—12分钟直至蛋糕糊表面上色。
步骤9/23
巧克力甘纳许
步骤10/23 点击查看大图
巧克力隔水融化。
步骤11/23 点击查看大图
牛奶和淡奶油倒入锅中煮沸后慢慢倒入融化的巧克力中，用打蛋器搅拌至无颗粒的顺滑状态，放至冷却。
步骤12/23
咖啡奶油馅
步骤13/23 点击查看大图
蛋黄打撒，黄油放置室温软化，速溶咖啡粉加入少许温水融化。水和砂糖放入锅中煮至118℃。将煮好的糖水慢慢地像线一样倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，直到蛋黄发白冷却为止。
步骤14/23 点击查看大图
将软化的黄油分2次加入蛋黄糊中，用打蛋器打至顺滑无颗粒后加入咖啡液拌匀。
步骤15/23
刷面糖浆
步骤16/23 点击查看大图
水和砂糖放入锅中煮沸后加入速溶咖啡粉拌匀过筛晾凉。
步骤17/23
组装蛋糕
步骤18/23 点击查看大图
将烤好的杏仁久贡地平均分为四块。
步骤19/23 点击查看大图
拿一块杏仁久贡地将烤面向下放在油纸上，刷上大量糖浆。将1/3的咖啡奶油馅均匀涂抹在杏仁久贡地上，放冰箱冷藏5分钟。
步骤20/23 点击查看大图
再拿一块杏仁久贡地将蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，涂上一半的巧克力甘纳许，放冰箱冷藏5分钟。
步骤21/23 点击查看大图
在将第三块杏仁久贡地蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，再将1/3的咖啡奶油馅均匀涂抹在蛋糕上，放冰箱冷藏5分钟。
步骤22/23 点击查看大图
将最后一块杏仁久贡地蛋糕面朝下平铺在上面，刷上大量糖浆，将剩余的咖啡奶油馅均匀涂抹于表面，放冰箱冷藏5分钟。最后剩下一半的巧克力甘纳许淋于蛋糕上抹平。
最后一步点击查看大图
冷藏一晚后切掉四边多余的部分再切块。