咖啡巧克力酥（全麦粉+黄油版）

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喜欢酥皮点心，这次尝试用全麦面粉来做（我的全麦粉属于高筋面粉），和低筋或中筋粉相比，全麦高筋粉的吸水性更强，韧性延展性也更好，做酥皮点心时需要调整一下水油比例，相对多加一些油和水，这样做出的酥皮儿才更酥，高筋面粉的特性，揉面需要更久一些，让面团充分醒发，擀皮儿过程不容易擀破。总之，手边任何面粉都是可以用来制作点心的，所以大家不要纠结面粉的种类，微微调整面水油的比例就一样可以做出漂亮又好吃的点心啦

食材清单加入采购清单

水油皮原料

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全麦面粉 60g

、

细砂糖 12g

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无盐黄油 22g

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浓缩咖啡（expresso） 26g

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油酥原料

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全麦面粉 40g

、

无盐黄油 28g

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巧克力粉 2g

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馅料

、

黑芝麻馅儿 160g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有的原料可以参考一下。巧克力粉我用的法芙那的，用过很多种，觉得法芙那味道平和，颜色红亮，虽然贵一些单品质还是不错的。黑芝麻馅儿我从超市买的现成的馅料，提前分成20g一个，搓圆备用（你也可以换成你喜欢的馅儿）
步骤2/15 点击查看大图
分别将水油皮儿和油酥揉成表面光滑柔软的面团（油酥不需要过度揉搓，捏合成均匀的面团即可；水油皮儿需要多揉一会儿，不需要揉出手套膜，揉到表面光滑非常柔软就可以了），盖上保鲜膜松弛半小时
步骤3/15 点击查看大图
松弛好的油皮和油酥平均分成一个个小面团（图片里因为我一次做了很多请忽略）配方里是做8个的量，所以注意啦，要把水油皮儿和油酥分别分成各4份，4份油皮儿和4份油酥
步骤4/15 点击查看大图
接下来是包酥油。可以看一下，这个配方是咖啡巧克力酥是咖啡油皮儿包入巧克力酥油如果是做咖啡酥就是图中咖啡酥皮包入白酥油；白酥就是白水油皮儿包入白油酥；巧克力酥是白水油皮儿包入巧克力酥油
步骤5/15 点击查看大图
像这样抱起来，面团放在虎口处，将水油皮儿慢慢向上推起，收口捏紧，收口向下放好
步骤6/15 点击查看大图
因为没有拍咖啡巧克力的擀法，但方法一样，所以参考一下啦包好酥油的面团光滑面向下压扁，用擀面杖擀开成椭圆形面皮，从上往下卷起，如图
步骤7/15 点击查看大图
卷好的面团收口向上，再擀开成长条，再从上往下卷起，备用
步骤8/15 点击查看大图
像这样卷好应该是4个卷，盖好保鲜膜松弛20-30分钟
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的小卷像这样从中间切开，切面就是清晰的螺旋状花纹了
步骤10/15 点击查看大图
接下来是包馅儿：去其中一个花纹向上压扁，漂亮花纹的一面向下，上面包入准备好的黑芝麻馅儿，和包酥油同样的方法包好收紧封口，一个酥就做好啦。同样的方法，做好其它的酥。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱180度预热10-15分钟，这是入炉之前的样子（做了很多酥）
步骤12/15 点击查看大图
小酥烘烤中，烤箱上下火180度，烤25分钟左右（每个烤箱脾气不同，请根据自己的烤箱脾气适当调整温度和时间）
步骤13/15 点击查看大图
出炉啦，一定小心，真的一碰就会掉渣渣哦，咖啡和巧克力也是绝配呢（我特意买了星巴克的意式浓缩来做的，味道真的是极好的）
步骤14/15 点击查看大图
成品（我不喜欢太甜的，所以酥皮儿里的糖放的不多，如果亲喜欢甜一些可以适当加一些糖的用量哈）
最后一步点击查看大图
一方多用，举一反三啦如果做白油皮儿，就是把浓缩咖啡换成等量的清水；如果做白油酥，就是去掉巧克力粉，其他不变图中就是一个咖啡巧克力酥，一个巧克力酥和一个咖啡酥可以根据你的喜好随意搭配啦