咖啡马卡龙
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步骤1/12
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4g速溶纯黑咖啡粉+10g热水混匀,取10g咖啡浓缩液备用;
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步骤2/12
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混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡浓缩液10g蛋清25g;
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步骤3/12
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75细砂糖+25g纯净水煮到118度,线状加入36g打发蛋白,边加边打降温到50度,与粉类拌匀;
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步骤4/12
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做好的面糊装入裱花袋,在铺有高温油布的烤盘上挤3cm圆形;
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步骤5/12
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烤箱预热160度,中层烘烤15分钟;
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步骤6/12
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取出烤好的马卡龙放在晾网上冷却;
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步骤7/12
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60%巧克力切碎屑;
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步骤8/12
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鲜奶油和咖啡力娇酒煮沸倒入装有巧克力碎屑的料理盆,拌匀;
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步骤9/12
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加入发酵奶油拌匀,获得光亮的咖啡甘纳许;
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步骤10/12
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从高温油布取下冷却完成的马卡龙饼身;
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步骤11/12
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取两片饼身,把咖啡甘纳许挤在其中一片上,再合上另一片;
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最后一步
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咖啡马卡龙是不是和咖啡更配^^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-22
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