潮汕反沙芋头
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步骤1/8
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先把芋头洗净 切成条状备用。
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步骤2/8
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把炸炉温度调到150-160之间 然后把芋头放下去炸 炸8-10分钟左右就可以捞起了。没有炸炉的也可以用锅子倒油下去炸 油要淹过芋头。中火炸8-10分钟。
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步骤3/8
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炸好后把芋头捞起 沥干油 放在一边备用。
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步骤4/8
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锅子洗净 倒入40cc水 加热沸腾
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步骤5/8
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六勺这样的白砂糖100g左右
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步骤6/8
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水沸腾后放入六勺糖。煮到糖沸腾 火力不能大 中小火就好
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步骤7/8
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上图是糖煮到沸腾 火不能大 太大会成焦糖色的。然后立即倒入炸好后的芋头 用铲子翻炒 立刻关火 继续翻炒至糖呈现白色 也叫起沙 完成。
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最后一步
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装盘。要趁热吃 才会香脆酥 才好吃 。大家有不懂的地方 可以关注订阅号 大咖爱美食 留言。
炒反沙的时候要注意火力 火不能大 大了 糖会成焦糖 芋头下去炒 要立即关火 炒到糖变成白色 结块
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-22
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