棉花鲜奶面包卷

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超柔软超柔软超柔软的小面包！家里淡奶油拆开了吃不完，刚好蛋清又有多余，自己琢磨着凑出了这个面包，歪打正着，是我目前吃过最柔软最轻盈的面包，拿在手上棉花般的触感，而且两三天都不会变硬，依旧柔软。被麻麻评价说是吃过最好吃的面包，已经被列入回家必做系列，强烈推荐！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 240g

、

牛奶 75g

、

淡奶油 60g

、

蛋清 25g

、

白砂糖 40g

、

盐 3g

、

干酵母 2g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油外其他材料揉成光滑的面团，一个程序20min后放入软化的黄油，再揉一个程序；
步骤2/15 点击查看大图
取出放大碗中，覆保鲜膜发酵；
步骤3/15 点击查看大图
发酵至两倍大；
步骤4/15 点击查看大图
拉开是这样的蜂窝状组织，取出揉匀排气；
步骤5/15 点击查看大图
切分成十个大小尽量相等的面团；
步骤6/15 点击查看大图
擀成长三角形状；
步骤7/15 点击查看大图
或者也可以直接搓成水滴状，一头大一头小；
步骤8/15 点击查看大图
擀成长薄片；
步骤9/15 点击查看大图
卷起，一般卷起至少4圈才好看；
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烤盘里一定间隔摆放（我手残，分的面团大小不一，假装看不见~）
步骤11/15 点击查看大图
静置发酵到两倍大，刷上一层稀释过的蛋黄液；
步骤12/15 点击查看大图
预热好的烤箱，180℃，15min至成熟且表面金黄上色。
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拉丝效果，超柔软轻盈~
步骤14/15 点击查看大图
内部组织
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.蛋清有保湿锁水的效果，所以只用了蛋清，不要随便用全蛋替换； 2.我用的是笨鸡蛋，蛋黄颜色很深，所以用水稀释了蛋黄液再刷的表面，这样烧色不会太重，暖暖的黄色刚刚好； 3.给出的烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调节； 4.另外关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。

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发布于 2016-09-21

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