贝壳马卡龙
兼具色香味的马卡龙，不仅有靓丽独一无二的外表，更具备了“酥胸”般的口感
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步骤1/18
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准备好所有材料，一份33g蛋清里加入蓝色色粉。75克幼砂糖与23克水放小锅里。杏仁粉与糖粉混合均匀
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步骤2/18
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蛋清用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态，注意不能打过头
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步骤3/18
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糖水加热到118度
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步骤4/18
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打蛋器开高速搅拌下蛋白，烧好的糖水慢慢不间断地加入进去，边打边加，糖水不要淋到打蛋头
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步骤5/18
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打到蛋白温度下降，纹路清晰即可停下，否则越打越稀
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步骤6/18
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剩下有色粉的蛋白里加入TPT，把蛋白和杏仁粉混合细腻均匀为止
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步骤7/18
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打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷却后的意式蛋白霜应如图中凝固不动有光泽
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步骤8/18
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每次加入蛋白用如图方法切拌均匀，次数不能过多，避免消泡。
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步骤9/18
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每次加入蛋白，应混合完全，否则容易导致裙边高低不平
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步骤10/18
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做好的面糊铲起后会缓慢飘落，且纹路不会消失
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步骤11/18
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油布下面放一张打印好贝壳形状的图纸，先按照大致形状挤好贝壳前面的纹路
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步骤12/18
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再挤上贝壳的尾部，如此一个个挤好
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步骤13/18
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放入烤箱烘烤，烘烤马卡龙烤箱温度需要不断磨合，且烤箱大小不同温度、时间也会有所不同，这里使用的是小烤箱，温度为165度10分钟
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步骤14/18
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准备好挤馅的材料，这里的馅为基础柠檬奶油霜，80g黄油打顺滑后加入50g淡奶油打顺滑，再挤入半颗柠檬打顺滑
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步骤15/18
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在一片马卡龙上挤上奶油霜，再放两颗大糖珠
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步骤16/18
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再盖上另一片，尾部黏住即可
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-21
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