胶原蛋白满满的酱猪蹄，不流口水才怪。

Name: 胶原蛋白满满的酱猪蹄，不流口水才怪。
Ingredients: 猪蹄 6个

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小时候最喜欢过节或者家里来客人，因为可以吃到妈妈做的猪蹄。印象最深的就是一帮小孩子围坐在桌前，等猪蹄上桌便一抢而空。那个时候觉得一帮小孩子一起吃饭特别的香，有时候甚至觉得别人碗里的总比自己碗里的香。猪蹄永远是童年记忆里的那个香，不管多久回一次家，妈妈也总不忘做几个猪蹄留给我。久而久之就传承了妈妈的手艺，于是乎思念家的时候就会做道酱猪蹄来慰藉自己。饥饿了一下午，终于吃到了它：胶原蛋白满满的酱猪蹄。炎热的夏天，人们总想吃点清淡爽口的，到了秋天又想来点荤的。贴秋膘的时候总不忘做上一道酱猪蹄，配上小酒儿，静静享用那黏黏的、一股酱香味的猪蹄肉。做猪蹄讲究小火慢功夫，一个下午让猪蹄在锅中慢慢烹煮，整个厨房飘满了肉香，浓稠的酱汁，一咬即化的鲜香，才是生活的别致色彩。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 6个

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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干辣椒适量

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花椒适量

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桂皮适量

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八角适量

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香叶适量

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白糖适量

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冰糖适量

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老抽适量

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蚝油适量

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盐适量

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鸡精适量

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食用油适量

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温水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料：葱/姜/蒜/干辣椒/花椒/桂皮/八角/香叶。
步骤2/15 点击查看大图
白糖冰糖。
步骤3/15 点击查看大图
猪蹄过开水煮一下，去除腥味以及杂质，捞出备用。
步骤4/15 点击查看大图
大火油锅烧热，放白糖，不停搅动，融化白糖，形成粘稠糖汁。
步骤5/15 点击查看大图
水煮过的猪蹄入锅，让糖汁融入猪蹄。
步骤6/15 点击查看大图
期间一定要不停翻动猪蹄，避免粘锅且糖汁要均匀沾满猪蹄。
步骤7/15 点击查看大图
待糖汁充分润进猪蹄放香叶、花椒、八角、干辣椒、桂皮入锅，迅速翻炒。
步骤8/15 点击查看大图
放葱、姜、蒜继续烹香。
步骤9/15 点击查看大图
倒入适量蚝油、盐、鸡精等，翻动均匀。
步骤10/15 点击查看大图
倒入适量温水，水量以没过猪蹄为准。此时你会听到锅里滋滋的响声，倒入温水会激发各种调料浸润猪蹄的香~切记不要用凉水，否则肉质会变老。
步骤11/15 点击查看大图
盖锅盖开大火，待开锅后转为小火，慢慢焖2小时左右，如果希望猪蹄肉质更加软嫩，可以多焖一会，注意随时观察锅中汤汁的多少。
步骤12/15 点击查看大图
见汤汁全部收完，只剩锅底，肉质变得非常嫩滑，即可出锅啦！
步骤13/15 点击查看大图
盘中铺圆生菜叶或者其他菜叶都可，摆盘开动吧！
步骤14/15 点击查看大图
成品
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成品