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酥炸刁子鱼的做法

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酥炸刁子鱼

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老公爱钓鱼，家里经常有鱼吃，三天两头做鱼不重样，而且是野生的，天然够味美。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小刁子鱼 400g

、

盐适量

、

料酒适量

、

淀粉少许

、

面粉少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
这个就是野生刁子鱼，它是长江中下游水域及湖泊特有的鱼种，身体细长，形如柳叶，味美刺多，小的最适合油炸着吃了。
步骤2/6 点击查看大图
把刁子鱼处理好沥水，用适量盐、少许料酒（也可以不用，野生的没什么腥味）腌制半天，然后加少许淀粉和面粉拌匀（面粉的量现是淀粉的1倍以上，只要少许，腌鱼有少许水出就不用加水，面粉糊只要薄薄的一层就好了）。
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热，放宽油，烧到六七成热，把火调小，把挂了糊的鱼用筷子一条条下到锅内炸。下入后不要翻动，这个鱼含水量高，一动就会碎掉。等炸差不多一分钟左右定型后用筷子轻轻拨动。
步骤4/6 点击查看大图
炸至微黄，表面不沾连捞出沥油。
步骤5/6 点击查看大图
火调最大，把鱼下入油锅复炸一遍，大概一分钟左右，表面金黄酥脆捞出沥油。
最后一步点击查看大图
金黄酥脆，肉嫩鲜香，鱼刺也炸酥了，小孩子都能吃。下饭零吃都味美。

小贴士

炸鱼挂面糊淀粉面粉都要加，淀粉锁水保鲜，面粉让它炸起来更脆，面粉的量是淀粉的一倍以上，但都不要加多了。炸制两遍最好，第一遍中小火让它成形，里外都熟，第二遍大火让它更脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-20

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