中种红酒水果面包

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浸泡果干的红酒买几十块一瓶的就可以，没必要用几百上千的哈。土豪请随意。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种

、

高筋粉 100g

、

酵母 1g

、

盐 2g

、

水 65g

、

主面团

、

高筋粉 300g

、

全麦粉 50g

、

酵母 3g

、

盐 6g

、

可可粉 20g

、

水 240g

、

酒渍混合果干（葡萄干蔓越莓） 150g

、

核桃仁（也可不加，或者换成巧克力豆） 80g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
葡萄干和蔓越莓干提前浸泡一晚（没拍蔓越莓），中种原材料全部混合提前一天揉成光滑的面团，冷藏发酵一晚
步骤2/9 点击查看大图
第二天，主面团所有原料（果干除外）混合，然后将发酵好的中种揪成小块加入，用厨师机揉成光滑的面团（慢速1分钟，快速10分钟后检查筋膜，筋膜不够好可酌情加3-5分钟）
步骤3/9 点击查看大图
面团打好后，拿出来放在台面上，压扁，将干果铺在表面，用折叠法混合均匀。这一步之前也可以加入软化好的黄油30克，继续将面团揉匀，效果是面团会更加柔软。这次我没加，所以成品可以算是软欧。
步骤4/9 点击查看大图
添加完果干揉匀后的样子。这一步也可以在厨师机中慢速完成，但是我感觉厨师机常常无法令果干在面团中分布均匀。用揉面桶盖住静置发酵一个小时左右（室温25度）。
步骤5/9 点击查看大图
将发酵好的面团拿出称重，平均分割成六份，揉圆，用桶盖住，静置十五分钟。
步骤6/9 点击查看大图
整形成想要的形状，放在烤盘上，放入烤箱二次发酵，烤箱内温28度，40-50分钟后检查一次（这步忘了拍照，就看一下发酵完的面团大小吧）
步骤7/9
将发酵好的取出，烤箱250度预热（如果添加了黄油，220度预热）。预热即将完成时将面团撒粉、划刀，喷水。送入烤箱，定时17分钟，至15分钟时将烤盘内外掉个方向。17分钟后看表面上色情况，可酌情添加1-2分钟。
步骤8/9 点击查看大图
取出放在烤网上晾凉。冷冻保存
最后一步点击查看大图
看看组织吧^_^