75克广式月饼礼盒

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我之前写过50克、500克月饼，而今天这个是75克广式月饼。如果你问我区别的话，50克的适合家里人吃，个头小巧，吃完不会觉的腻。500克的呢，够圆够大，全家围坐在一起，分着吃一块月饼，很有那种团圆的氛围。可若说是送人，50克的太小气，500克的太单一，所以，今天这个是月饼礼盒，一盒6块月饼，每块75克，涵盖了6种不同的口味，像蛋黄白莲、豆沙、五仁、紫薯、黑芝麻、蔓越梅…..或者放入其他你喜欢的口味当馅都可以，我做了5份这样的月饼礼盒，用来送亲友，绝对是美味与美貌并重哈。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 413g

、

转化糖浆 290

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花生油 125g

、

枧水 10g

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咸蛋黄 5个

、

白莲蓉 175g

、

豆沙馅 250g

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紫薯馅 250g

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五仁馅 250g

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黑芝麻馅 250g

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蔓越莓馅 250g

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蛋黄（刷表面） 1个

、

纯净水（刷表面） 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
加入中筋面粉，搅拌均匀至无干粉状。
步骤3/15 点击查看大图
拌好的面团用保鲜膜包裹，在室温下静置2小时。
步骤4/15 点击查看大图
饼皮静置时处理蛋黄，如果是生咸鸭蛋，直接洗净磕开，去掉蛋黄表面那层薄膜，放烤箱中层上下火180度烤5分钟，如果是抽真空的咸鸭蛋黄，先放玉米油中浸泡2小时，再放入烤箱中层，180度，看到蛋黄周围冒小泡泡即可。由于我这个蛋黄基本15克一个，所以白莲蓉需要35克每份，这样总重量就是50克。取一份莲蓉，按扁，放入一颗咸蛋黄，包好后用手搓圆。莲蓉蛋黄馅就做好了。
步骤5/15 点击查看大图
将其他口味的馅分别分成50克每份。
步骤6/15 点击查看大图
将静置好的月饼皮平均分成30份，取一份饼皮按扁，放入一个馅料，用虎口慢慢推一点点将馅料包裹在内。
步骤7/15 点击查看大图
包好的皮馅用手搓圆，中间不能有空气。
步骤8/15 点击查看大图
用模具压出花纹，送入烤箱中层，180度，上下火，先烤5分钟定型后取出。
步骤9/15 点击查看大图
蛋黄加水搅拌均匀后过筛。
步骤10/15 点击查看大图
用羊毛刷沾少量蛋液，在碗口多刮两下，刮出多余蛋液，轻轻刷在月饼表面，刷好的月饼再次送入烤箱中层，180度，上下火，15分钟左右即可。
步骤11/15 点击查看大图
75克月饼就做好了。
步骤12/15 点击查看大图
烤好的月饼彻底晾凉后装入密封盒，用封口贴贴好。
步骤13/15 点击查看大图
也可以像我这样在每个月饼下放一小包脱氧剂，可以更好保鲜。
步骤14/15 点击查看大图
将月饼装入包装盒中。
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送亲朋真的是很有意义的礼物哦。

小贴士

1、本文配方可做75克月饼30个。2、关于月饼详细讲解请查看上一篇50克月饼的文章，这里重点说一下礼盒的各材料克数，我做了5份月饼礼盒，如果你只需要1份，全部除以5即可。3、这个月饼的皮馅比例介于37和46之间，相当于75克的月饼，皮25克，馅50克。

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发布于 2016-09-20

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