广式月饼（最简单配方新手0失败）

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关于广式月饼，以前吃的多，今年是第一次试着自己做。以前觉的这个应该很麻烦，很复杂，真的动起手来，反而觉的挺简单，至少我觉的它比蛋黄酥省事，少了把油皮酥皮混合擀开，松弛，再擀开这么一个过程。广式月饼只需要把皮拌好揉匀，盖保鲜膜松弛到位就可以直接用来包了，这样一比较，是不是真的很简单呢。本文重点针对新手，之前没有接触过自制广式月饼的亲们，你可能跟我一样，之前完全没有做过月饼，毫无经验之谈，但看完全文应该能让你作出美味又漂亮的月饼来。1、先说月饼皮，参照步骤把皮揉匀，用保鲜膜包裹在常温下静置2小时就行，这个皮的方子不粘手，后期烤的时候不需要喷水，是不是很简单呢。2、再来谈谈月饼皮中用到的转化糖浆，因为本身也是第一次做，所以用的顺南的转化糖浆，明年或许会考虑自己熬糖浆，新手还是使用大品牌的会比较好，好的转让糖浆回油快，而且回油后色泽也更漂亮。3、月饼皮中的油最好是花生油，你非要用玉米油我也没办法，但真的花生油出来更香。4、至于月饼馅，自己炒肯定更好，因为可以控制软硬度、甜度，肯定更符合自己的口味，但如果没时间或者怕麻烦的，可以考虑买成品，像广州酒家、顺南的低糖系列我就很喜欢，真心建议不管是白莲蓉还是黑芝麻最好买低糖、低糖、低糖的，你想啊，月饼皮中本身有大量糖浆了，如果再来一个纯甜的内陷，真的会甜死人不偿命好么。5、由于广式月饼重油，皮薄、馅多，建议吃的时候可以配点茶，茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”，这样更有助于消化。像枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼喝绿茶最合适；蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶比较适宜，豆沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。罗里吧嗦说了一堆，这应该是我写的最长的一段前言，总而言之一话话，广式月饼很简单，不信就上手试试吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 330g

、

花生油 100g

、

转化糖浆 232g

、

枧水 8g

、

五仁馅 350g

、

黑芝麻馅 350g

、

白莲蓉馅 350g

、

红豆沙馅 350g

、

蛋黄（刷表层） 1个

、

纯净水（刷表层） 6g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
倒入中筋面粉，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
面团很好拌的，无干粉就行，拌好的面团用保鲜膜包裹，室温下静置2小时。切记是室温不是冷藏哦。
步骤4/13 点击查看大图
把自己喜欢的馅分为35克每个。
步骤5/13 点击查看大图
取一份饼皮，按扁，放入一个馅料。
步骤6/13 点击查看大图
把月饼馅向下翻转，一点一点用虎口向下推，慢慢包裹住月饼馅。
步骤7/13 点击查看大图
此时再翻转过来，可以看到月饼馅已经基本被包裹住了，整理好收口，搓圆。
步骤8/13 点击查看大图
包的时候皮馅中间不能有空气，饼皮本身不沾，在带个手套特别好包。
步骤9/13 点击查看大图
不用撒粉，也不用抹油，直接用喜欢的模具压出花纹即可。送入烤箱中层，上下火，180度，5分钟后取出。
步骤10/13 点击查看大图
蛋黄和水搅拌均匀后过筛。
步骤11/13 点击查看大图
用羊毛刷沾少量蛋液，在碗口多刮2下，一定把多余蛋液刮掉，轻轻刷在月饼表面，一定是轻刷，刷多了花纹不清晰，刷好的月饼再次送入烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右即可。
步骤12/13 点击查看大图
刚出炉的月饼皮比较硬，颜色也比较暗，不好看。放晒网上等待其彻底凉透，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后月饼就可以吃了。
最后一步点击查看大图
回油后的月饼，颜色更亮泽，饼皮也变的柔软了。

小贴士

1、本文配方可做50克月饼40个。2、皮和馅的比例最好是3：7，即50克的月饼15克皮35克馅，也可以用4：6，20克皮30克馅。3、关于月饼泄脚，大多是因为月饼馅太湿造成的。4、刚烤好的月饼皮是硬的，需彻底晾凉后放入保险盒密封保存，大概2-3天回油后，月饼皮会变软，月饼的成色也比之前看着更润，此时才可以吃哦。

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发布于 2016-09-19

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