爱睡觉的北海道吐司——地区特色面包篇No.1

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面包粉(1) 300g

、

砂糖(1) 40g

、

酵母(1) 2g

、

水(1) 150g

、

面包粉(2) 300g

、

砂糖(2) 40g

、

酵母(2) 3g

、

鸡蛋 30g

、

牛奶(1) 250g

、

黄油 80g

、

盐 3g

、

奶酪 150g

、

糖粉 20g

、

淀粉 3g

、

牛奶(2) 50g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中种面团制作：将面粉(1)，糖(1)，酵母(1)混合在一起，加入水(1)混合，搅拌成面团，盖上保鲜膜，常温醒发（22-24℃）4个小时左右，体积会增大两倍。
步骤2/6 点击查看大图
主面团制作：将种面团和剩余的面粉(2)混合，放入糖(2)，酵母(2)，牛奶(1)，鸡蛋慢速搅打三分钟，换中速搅打5分钟，面团不粘缸时逐渐放入黄油，黄油搅打均匀后放入盐，搅匀后直至打出手套膜即可；
步骤3/6 点击查看大图
主面团制作：稍作整型后进行第一次醒发：面团26℃左右常温醒发45分钟；
步骤4/6 点击查看大图
主面团制作：轻拍面团，感觉中间有空洞感即可分份，分份的大小可视模具大小掌控，揉圆后继续醒发30分钟（视频中的模具为方形小模具，面团为145g/个，一个盒子装2个面团）；
步骤5/6 点击查看大图
主面团制作：将面团拍平卷起成长条状，再擀开，抹上大概40g奶酪馅，卷起，放入模具中，然后进行第三次醒发，待面团发到模具的9分满即可放入烤箱，180℃烘烤35分钟。
最后一步点击查看大图
奶酪馅制作：将奶酪隔水软化，依次放入糖粉，淀粉，牛奶(2)，柠檬汁搅拌均匀即可。