冰皮月饼，送礼套装

浏览 8425 · 收藏 24

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天中秋节，身边的朋友想送不一样的中秋月饼套装给别人，说要带点文化，带点情怀才显得礼品的逼格。。。（文化，情怀，什么鬼）！！！于是，为了朋友，做了下面5套月饼套装！此配方可做冰皮月饼20个，每个50g。（皮30g+馅20g）/个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

泰国三象牌水磨糯米粉（皮） 75g

、

泰国三象牌粘米粉（皮） 75g

、

澄粉（皮） 50g

、

糖粉（皮） 45g

、

牛奶（皮） 350g

、

葵花籽油（皮） 35g

、

泰国三象牌水磨糯米粉（熟粉）适量

、

鸡蛋（奶黄馅） 1/2个

、

澄粉（奶黄馅） 25g

、

牛奶（奶黄馅） 40g

、

黄油（奶黄馅） 10g

、

砂糖（奶黄馅） 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这是做冰皮的材料。找个大点的瓷碗，先将所有粉类过筛后，加入牛奶和葵花籽油搅拌均匀成糊。（注：牛奶和油分次加，这样液体容易和粉类融合）
步骤2/19 点击查看大图
1.蒸锅放入水，大火烧开，等上汽的时候，把瓷碗放进锅里加热，边加热边搅动糊。（这步是方便油与糊充分混合，不然油容易浮在表面）2.待油颗粒变小以后，在瓷碗上蒙上锡纸，盖上盖子蒸20~30分钟。（蒸熟的皮全是乳白色带着透明的感觉，没熟的面糊颜色不均匀，没熟的话，继续蒸到乳白色即可）3.奶黄馅也是一样的蒸法，只是蒸5分钟就开锅搅拌一次。奶黄馅做法：（1）.将黄油隔水软化即可，接着加入砂糖混合均匀（2）.接着将澄粉，鸡蛋，牛奶混入黄油里，充分搅拌均匀后上蒸锅。4.将蒸好的皮放入冰箱冷藏15分钟左右，这步是为了待会捏皮的时候防粘。（我喜欢玫瑰做点缀，于是在蒸好的冰皮里面拌入了玫瑰花花瓣）
步骤3/19 点击查看大图
在蒸冰皮和奶黄馅的时候，就开始准备馅料。除了奶黄馅，其他馅料淘宝有售，本来可以自己做，但时间不够。（手上全是油，从第3到第5的步骤图就没拍照，只能画个草图示意一下，我也是醉啦~~~）我做了4个口味的馅，每种口味5个：玫瑰豆沙，枣泥，紫薯，奶黄，具体分量入草图所示。20g是每个馅料的重量。
步骤4/19 点击查看大图
将冷藏好的皮均匀的分成4大份，150g/份。一份是原色，一份加入红色素揉均匀，一份加入紫色素揉匀，一份加入黄色素揉匀。（色素使用惠尔通）
步骤5/19 点击查看大图
1.再将每大份冰皮平均分成5小份，30g/份。2.30g皮包入20g馅料后，在模具里面放入熟粉（炒好的糯米粉），让模具内部粘上熟粉防粘，多余发粉磕掉，同时包好的团子在粉里滚一下，也是防粘好压形状。
步骤6/19 点击查看大图
原色皮（30g）+玫瑰豆沙（20g）=玫瑰豆沙（50g）
步骤7/19 点击查看大图
红色皮（30g）+枣泥（20g）=养生枣泥（50g）
步骤8/19 点击查看大图
黄色皮（30g）+奶黄（20g）=浓郁奶香（50g）
步骤9/19 点击查看大图
紫色皮（30g）+滚了椰子粉的紫薯（20g）=椰香紫薯（50g）
步骤10/19 点击查看大图
每个月饼装好盒。
步骤11/19 点击查看大图
因为要体现中秋特制款，于是做了4个不同花色的中秋款桂花棒棒糖。（参考星空棒棒糖的制作）
步骤12/19 点击查看大图
朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
步骤13/19 点击查看大图
朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
步骤14/19 点击查看大图
朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
步骤15/19 点击查看大图
朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
步骤16/19 点击查看大图
朋友要求要有文化，要有情怀，于是根据每个客户的需求创作了量身定制的折扇。
步骤17/19 点击查看大图
这是月饼包装好的样子（带个应景的小卡片）。一盒四个口味，一个口味一小盒。
步骤18/19 点击查看大图
这是桂花棒棒糖包装好的样子。一盒4颗不同花色。
最后一步点击查看大图
这是全套，装袋送货。