冰皮月饼,送礼套装
前几天中秋节,身边的朋友想送不一样的中秋月饼套装给别人,说要带点文化,带点情怀才显得礼品的逼格。。。(文化,情怀,什么鬼)!!!于是,为了朋友,做了下面5套月饼套装! 此配方可做冰皮月饼20个,每个50g。(皮30g+馅20g)/个
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步骤1/19
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这是做冰皮的材料。找个大点的瓷碗,先将所有粉类过筛后,加入牛奶和葵花籽油搅拌均匀成糊。(注:牛奶和油分次加,这样液体容易和粉类融合)
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步骤2/19
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1.蒸锅放入水,大火烧开,等上汽的时候,把瓷碗放进锅里加热,边加热边搅动糊。(这步是方便油与糊充分混合,不然油容易浮在表面)2.待油颗粒变小以后,在瓷碗上蒙上锡纸,盖上盖子蒸20~30分钟。(蒸熟的皮全是乳白色带着透明的感觉,没熟的面糊颜色不均匀,没熟的话,继续蒸到乳白色即可)3.奶黄馅也是一样的蒸法,只是蒸5分钟就开锅搅拌一次。奶黄馅做法:(1).将黄油隔水软化即可,接着加入砂糖混合均匀(2).接着将澄粉,鸡蛋,牛奶混入黄油里,充分搅拌均匀后上蒸锅。4.将蒸好的皮放入冰箱冷藏15分钟左右,这步是为了待会捏皮的时候防粘。(我喜欢玫瑰做点缀,于是在蒸好的冰皮里面拌入了玫瑰花花瓣)
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步骤3/19
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在蒸冰皮和奶黄馅的时候,就开始准备馅料。除了奶黄馅,其他馅料淘宝有售,本来可以自己做,但时间不够。(手上全是油,从第3到第5的步骤图就没拍照,只能画个草图示意一下,我也是醉啦~~~)我做了4个口味的馅,每种口味5个:玫瑰豆沙,枣泥,紫薯,奶黄,具体分量入草图所示。20g是每个馅料的重量。
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发布于 2016-09-19
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