自做凉皮
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吃过成都本地人做的凉皮,那味道至今还念念不忘,酸爽劲道,口感又Q又弹,太好吃了!现在我也要来学习,虽然做法略有差异,但味道却是杠杠滴!
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我做的是免洗面法,先将高筋面粉250g左右放入稍大的盆内,加入少许盐,加入清水拌匀(注意这时的清水一下不要加太多)顺时针搅拌,直到面颗粒全融化为止,这时,如果面糊太浓的话,可再加适量清水搅拌(这过程大约15分钟左右)。 将青瓜切丝,香菜、葱姜、蒜切末状,分别放在碗里,姜和蒜末可放同一个碗。热锅放入少许花生油,把油烧热后淋在姜蒜末碗上。 准备上锅蒸凉皮了,把事先准备好的两个或三个锣锣刷上一层油,将大约一勺面糊舀上均匀的摊在上面,大火烧开锅内的水再把锣锣放入锅内蒸,大约两三分钟左右,锣锣内的凉皮冒泡,证明就蒸好了,这时取出放在凉水上凉凉,如此反复,白制凉皮就完成了!将放凉的凉皮切好,拌上适量配料,美味开胃,又Q又弹的凉皮就做好了!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-19
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