咸豆花
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去台湾和武汉玩的时候,都吃过甜豆花,尤其是台湾的那碗椰汁豆花。 但当时我是真没反应过来,还以为这是特色呢。 然后前几天在群里唠嗑,才迟钝的发现原来豆花跟我常吃的豆腐脑是亲戚啊。都是用黄豆做的,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑~~ 点老一点就是豆花~~ 豆花压去多余的水就是成块的豆腐~ 但是豆腐脑一压就一塌糊涂~~ 前阵子做过一款内酯豆腐,所以这次就来个自制豆腐脑吧。 用原汁机做超级简单的,没有原汁机就用破壁机打成细腻的豆浆,然后过滤出豆汁用即可。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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黄豆提前一天泡发好,取200克,然后准备好1000克的清水备用放入原汁机内榨汁,因为黄豆比较干,所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水,如果倒不完,就过会和豆汁混在一起好了。
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步骤2/7
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出来的豆渣基本很干了,不要扔,可以做豆渣饼什么的用。出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网,这样出来的豆汁才最细腻。因为豆腐脑要稍微厚一些才好,所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。放到锅子里煮到沸腾,然后关火。
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步骤3/7
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这时候取4克内酯用25克清水泡开。锅中豆汁温度降到90度了(煮沸后关火等三分钟左右),倒入内酯液,迅速搅拌一下,然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。
步骤4/7
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发布于 2016-09-18
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