糖醋小排
其实中国话比英语更难学,因为同样一句话用不同的语调说,在不同的地方停顿,表达出来的意思可能大相径庭。而中餐比西餐更难的地方在于——食材的搭配千变万化,调味的掌控只在毫厘之间。糖醋排骨是一道家常名菜,而这道菜的关键便在于酸甜汁的掌握。
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步骤1/12
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排骨洗净,用清水泡十分钟,浸出血水。
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步骤2/12
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高压锅内放少许水,加入料酒和姜片和八角,放入排骨,上汽后煮五分钟。
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步骤3/12
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将浇汁料中所有材料混合均匀。
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步骤4/12
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排骨取出控干水分。
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步骤5/12
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炒锅内放入适量食用油加热,油温六成热之后放入排骨中火煸制。
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步骤6/12
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煸至四面发黄后取出控干油。
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步骤7/12
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炒锅内留少量余油,放入白砂糖1勺炒出糖色。
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步骤8/12
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加入排骨翻炒。
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步骤9/12
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再加入三勺米醋和半勺红烧汁,翻炒出香味后加入少许水。
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步骤10/12
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中火煮至水收干后加入少许盐。
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步骤11/12
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将浇汁料浇入排骨中。
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最后一步
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转大火至收汁,确保每块排骨裹汁均匀后撒入白芝麻起锅即可。
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎
4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起
5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
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发布于 2016-09-18
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