海鲜约烩家庭版

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有人说，海鲜就要吃它的鲜，保持原味最好。可是对于不住在沿海城市的我，作为口味很重的北方人的我来说，总是原汁原味的清淡口味是无法满足的。当然，青菜萝卜各有所爱，但如果小清新了过后，来点儿浓烈的也未尝不可。和朋友吃了一次海鲜约烩，第一感觉就是好贵啊。没办法，对于我们这个远离海边，海鲜基本都靠养殖和空运的城市，成本在哪儿呢，所以凭着尝到的味道和猜测，自己尝试了一下，有做的不到位的地方，有差强人意的地方，还有在网上没有搜到具体做法，全凭感觉，所以各位看官多多包涵吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

螃蟹几个人吃就几个或更多

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大虾若干

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扇贝生蚝鲍鱼按人数来

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花蚬子若干

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皮皮虾若干

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豆芽半斤

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干豆腐半斤

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木耳泡发好半斤

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多宝鱼一斤左右

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其他喜欢的海鲜都可以

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郫县豆瓣酱或麻辣火锅底料适量

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生抽适量

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盐适量

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蒜末两到三头

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粉丝若干

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食用油若干

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姜末少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
之所以选择多宝鱼，是因为它扁平，不占地方，如果不喜其他鱼也可以，鱼洗净划刀用盐腌半小时左右，其他海鲜洗净，虾，花蚬子等用水焯熟，皮皮虾我们叫它虾爬子，扇贝生蚝鲍鱼螃蟹清洗后蒸熟。豆芽木耳用水焯熟，干豆腐切段备用。腌好的鱼面两用油面煎一下，放在锅底，然后铺一层木耳，豆芽，干豆腐。
步骤2/7 点击查看大图
把其他海鲜铺上，不要找鲍鱼了，孩子他爸忘买了。
步骤3/7 点击查看大图
蒜末用油炒至金黄，加耗油，海鲜酱油，盐，糖，适量水拌匀，（别怪我配料里没写，太多了没想起来，回头再写太麻烦了，多多包涵吧，）。粉丝用水焯熟放在扇贝等的上面，然后淋上调好的蒜末。螃蟹也摆好。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅油热后加郫县豆瓣酱或麻辣火锅底料煸炒，加生抽，盐，花椒等炒出红油加水煮开，倒入海鲜锅。有没有很眼熟，其实有点儿像水煮菜的做法。只不过不喜欢太油的，所以没有最后浇热油那一步。顺便说一句，麻辣火锅底料是个好东西。很多菜用的上，比如麻辣香锅，麻辣豆腐等。我们家常备调料之一。水加麻辣底料直接放入切好块儿的豆腐，烧开勾芡，加适量盐鸡精出锅，老下饭了，没啥厨艺都能做，前提是喜欢吃辣。说的有点儿多啊！
步骤5/7 点击查看大图
我用的是电烤锅，容量有限，反正是自己家里人吃，不挑品相。加盖焖煮片刻入味。
步骤6/7 点击查看大图
这是在饭店吃的，人家是长方形的酒精锅，所以摆出来很漂亮，我们家是正方形的电烤锅，我已经尽力摆了，好不容易才把食材都放进去的。
最后一步点击查看大图
最后用香菜点缀下，不喜欢可以不加。如果怕海鲜不入味，可以用海鲜酱油，醋，糖，芥末姜末调成蘸料。