咖啡杏仁乳酪包

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做了和咖啡有关的事之后，总想撸一个有咖啡的面包，但又怕咖啡苦味破坏面包整体的风味，参考了哈奇0328的乳酪包的方子后，经过多次试验改良，终于＂成就＂了这一款！每每烤面包时空气中弥漫的咖啡，乳酪和杏仁的香味哟。。。怎一个美字了得～此款已成为我每周必烤的招牌面包，建议喜欢咖啡和乳酪的你也一定要试一下！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包体

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高筋面粉 400g

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老面 100g

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牛奶或水 184g

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意式浓缩咖啡 30ml

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白糖 40～50g

、

盐 6g

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酵母 4～5g

、

鸡蛋液 50g(1个)

、

黄油 40g

、

杏仁馅

、

奶油奶酪 200g

、

杏仁粉 40g

、

蜂蜜 20g

、

淡奶油 20g（可不加）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好原材料，取一盎司30ML意式浓缩咖啡液。如果没有浓缩咖啡，可以换成咖啡粉15～20g，如果不喜咖啡味，也可换成红茶粉，然后液体量增加15～20g左右！
步骤2/18 点击查看大图
将面包体的原材料除黄油外混合在一起，注意预留一部分水量视情况加减！我此次因为面粉量较大，用的面包机的揉面功能！留意先放液体的部分，再放面粉，酵母，把老面撕碎后放入。我习惯用一个半的揉面时间，合计45分钟左右，在最后10分钟的时候放入软化的黄油。
步骤3/18 点击查看大图
到手套膜阶段时，取出面团，滚圆。
步骤4/18 点击查看大图
盖上保鲜膜。室温发酵。初秋的温度大约在25.6度，正好。
步骤5/18 点击查看大图
这个时候我们来准备乳酪馅。奶油奶酪加入蜂蜜和淡奶油，隔水打至顺滑，加入杏仁粉，放凉盖上保鲜膜备用。
步骤6/18 点击查看大图
大约50~60分钟后，沾点面粉来按一下面团，如果不回缩，表示已经发酵完成。
步骤7/18 点击查看大图
将面团平均分割成3~4等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15~20分钟。
步骤8/18 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀开，长度大约和烤盘差不多。
步骤9/18 点击查看大图
将等分好的乳酪馅均匀的抹在面团上，注意收尾的地方不要抹到。
步骤10/18 点击查看大图
从上至下卷起来。
步骤11/18 点击查看大图
分别完成所有的面团整形。
步骤12/18 点击查看大图
取一个面团，稍微按扁后用切刀切开，注意边上留一点点不要切断。然后以交叉方式缠绕起来。
步骤13/18 点击查看大图
将面团放至烤盘，盖上保鲜膜进行二发。
步骤14/18 点击查看大图
大约30分钟左右发至满盘，用筛子均匀的筛上一层高筋面粉。
步骤15/18 点击查看大图
放入180度，预热好的烤箱内。25分钟。
步骤16/18 点击查看大图
哈哈，完美出炉！
步骤17/18 点击查看大图
切一条当下午点。。。那个美啊！
最后一步
再得瑟一下下！

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1，如果没有浓缩咖啡，可以换成咖啡粉15～20g，如果不喜咖啡味，也可换成红茶粉，然后液体量增加15～20g左右！2，方子中的老面是我上次揉面剩下的，最终的成品更加松软，如果没有，可不加，不影响整体风味！3，如果面团中用的水而不是牛奶，可以增加奶粉15g在面包体中。4，方子的糖量是我认为的最少（40一），初次尝试不建议再减少！5.因面粉吸水量不同，此方水量是参考，可视情况增加或减少10～20g左右！

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发布于 2016-09-17

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