茄子烧肉
不用过油烧出好吃的茄子,其实也不算什么秘密啦~最开始烧茄子,要么就是茄子带着一种生了吧唧的味儿,要么就是吸进去一大汪油,其实烧个茄子没那么难啦~无非就是腌一腌,挤一挤,洗一洗,再挤一挤啦~外子爱吃茄子,新婚那一年也没干别的,净糟蹋茄子来着,好歹摸索出这么点心得,拿好,不谢。
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步骤1/8
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这次买的茄子是用外送到家订的,我也没想到照片上的长茄子……它有这么长……这个好像叫做线茄……因为太细了,我就没削皮……不然也就不剩啥了……用正经的长茄子一样做,去不去皮两可。洗干净就行。带皮五花肉洗干净,青蒜洗干净。
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步骤2/8
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青蒜留一截爆香,再留一个叶子,最后装饰用,剩下的打结。五花肉切小块。茄子切滚刀块。
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步骤3/8
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锅里放少许油,烧热,放入青蒜爆香,再丢入五花肉翻炒,加入生抽和老抽。
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步骤4/8
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随后加入开水,丢入八角和青蒜,盖盖子扭小火,炖肉。20分钟。
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步骤5/8
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茄子撒上5-10g盐,腌制5分钟,然后下手攥,把汤汁都攥出来。这是去除生味儿的关键。
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步骤6/8
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攥出汤的茄子,用清水漂洗三遍,把腌制的盐漂出去,避免过咸。然后再次攥干。
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步骤7/8
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等肉炖的差不多了,把茄子扔进去翻炒,转大火,汤汁收干。
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最后一步
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青蒜丢进锅,翻一翻,然后盛出来开吃~
腌制-挤出水分-漂洗-挤出水分,这是茄子不带生味儿,不吸油的关键。和五花肉一起半炖半炒,能让茄子吸收肉香。
这道菜没放盐是因为炖肉有酱油,茄子腌过。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-17
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