麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和
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步骤1/3
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豆腐切一厘米见方小块，肉末剁好(最好用牛肉末)，没自信的情况下先把花椒油和郫县豆瓣酱里的红油事先混好备用，中间黑黑的是豆豉。
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步骤2/3
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锅中烧水加盐，待水滚开加入豆腐慢慢在水里养5-6分钟倒出沥水(整个动作一定要小心不能让豆腐破碎，一个好的麻婆豆腐豆腐的完整性很重要)
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最后一步
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锅烤红，润锅后加入少量猪油倒入牛肉粒翻炒喷入料酒加入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒(郫县豆瓣酱一定要多炒会香味才能出来)，加入一马勺高汤顶火加入豆腐块煮两到三分钟，在煮的过程中调味加入盐，味精，鸡粉，老抽(盐的量盐把控好不可加多因为郫县豆瓣酱本身比较咸)，盐味可以了第一次勾芡保守一些少加些湿淀粉，第二次加够，使汤汁包裹在豆腐上不可太稠，也不能太稀显得汤汤水水(芡汁的把控就得下功夫多练了)，如果喜欢麻辣的口感可以加入少许椒盐，为了让菜品更好看在豆腐上撒上葱花即可。口感麻，辣，烫，酥(酥是牛肉粒煸炒久一点把它炒酥)
豆腐焯水时些盐，分两次勾芡，豆腐焯水时间久一些(5-6分钟，酒店里时赶时间没办法开大火快速焯水，在家中火让豆腐慢慢在水里养这样使豆腐内部足够烫)
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发布于 2016-09-17
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