蛋黄酥

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油皮材料

、

中筋面粉 120g油皮用

、

低筋面粉 120g油皮用

、

猪油（冷藏） 70g油皮用

、

麦芽糖（没有可以用白糖，蜂蜜） 5g油皮用

、

白糖 20g油皮用

、

盐 2g油皮用

、

水 110g油皮用（冬天多放10克）

、

油酥材料

、

低筋面粉 180g油酥

、

猪油（冷藏） 90g油酥

、

其他材料

、

咸鸭蛋黄 20颗

、

豆沙 400g

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 1个

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
咸鸭蛋，我买鲜的咸鸭蛋，自己做的就要鲜嘛（请忽略我里面蛋的数量，因为这个蛋不止做蛋黄酥的）
步骤2/23 点击查看大图
蛋去壳，咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚
步骤3/23 点击查看大图
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却
步骤4/23 点击查看大图
把油皮的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮；也可以用面包机的自动和面
步骤5/23 点击查看大图
揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；也可以直接放到冷冻冷藏一下，（我揉面时，盆子下面垫了冰袋的，尽量保持油皮不能太热）（这个步骤照片忘记拍了，拿这张代替下）
步骤6/23
把油酥的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团））照片忘记拍了。
步骤7/23 点击查看大图
豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，手上扑点面粉搓；
步骤8/23 点击查看大图
豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好
步骤9/23 点击查看大图
油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜。
步骤10/23 点击查看大图
油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；
步骤11/23 点击查看大图
全部搓好了
步骤12/23 点击查看大图
油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头搟长，16厘米左右，
步骤13/23 点击查看大图
卷起
步骤14/23 点击查看大图
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
步骤15/23 点击查看大图
然后再竖直。拍瘪，小头朝前端擀长，（16厘米左右）卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高，动做慢的不用松驰，直接做下一步。如果撖皮会弹回来，就松驰)
步骤16/23 点击查看大图
全部卷好
步骤17/23 点击查看大图
松弛好的油酥皮封口朝上，拇指有中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
步骤18/23 点击查看大图
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
步骤19/23 点击查看大图
用蛋黄液（蛋黄液放水、打散，刷兩次，然后撒上黑芝麻；
步骤20/23 点击查看大图
180度预热，烤箱中层，180度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再低温烤5分钟。
步骤21/23 点击查看大图
烤好拉，烤的途中就闻到一股香香的味道
步骤22/23 点击查看大图
看下组织，层次分明，好多层，酥酥的
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

天气炎热（空调房做比较适合） 1.制作过程中，全部材料全程要用保鲜膜盖好，避免表面干燥； 2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多准备几个冰袋； 3.如果觉得油皮不够冻，可以放冰箱稍微冷藏几分钟；分成小粒的油酥如果太软不好包，可以放冷冻冻硬一点点也可以。 4.猪油自己煎，切细，然后盖上锅盖中小火煎好，中途少翻动； 5.红豆沙可以自己买红豆压力锅煮熟，用料理机打，或者过筛子压细，然后加白糖和食用油（猪油），麦芽糖炒。 6.如果放半个咸蛋黄的童鞋，一定记住咸蛋黄切面始终朝收口面。烤时切面是朝下的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-16

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