银鱼炒蛋

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10~30分钟 | 切墩(初级)

银鱼 150g

、

鸡蛋 3个

、

小葱 1把

、

柠檬半个

、

姜丝少许

、

黄酒少许

、

盐少许

、

鸡粉可加可不加

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
银鱼洗净，稍沥干水后加姜丝和半个柠檬挤汁腌制五分钟。烧开一锅水，倒入姜丝和银鱼，再次烧开立马关火（有点微沸腾就好了，银鱼只是烫一下，不要烫老了。），然后沥水，挑出姜丝，稍微放凉一点，手触摸不烫的温度就可以了。
步骤2/3 点击查看大图
碗里打入三个鸡蛋，小葱切末（可以多一点，比较香，我大概用了四根小葱），加入黄酒和盐，鸡精看个人习惯，可加可不加的，如果银鱼很新鲜，没有必要再加啦，打匀后加入烫过的银鱼。
最后一步点击查看大图
平底锅放炼制过得菜籽油（炼制就是把菜油加热至熟，再放凉，很多人做菜不喜用菜油，觉得会有菜腥味，其实炼制过得会不一样，完全吃不出怪味），油6分热，倒入银鱼蛋液，沿着边缘不断往里轻推，蛋液全部凝固后翻个面至熟为止就可以出锅啦。